赤松茸营养价值丰富，而且有美味的口感，因此受到很多人的喜爱，那么，如何把赤松茸做得好吃，就成了很多人关注的话题。我们也都知道，要想吃赤松茸，需要将赤松茸处理一下。那么，你可知道赤松茸烹饪前的处理工作是什么吗？
说起赤松茸烹饪前的处理工作，可能大家都会想说“赤松茸清洗”，这确实是要做的一点，但不是全部。
赤松茸烹饪前除了要清洗外，还要做赤松茸焯水处理，即将赤松茸去其根部，清洗干净，切成片，然后放入沸水锅中氽熟捞出（尤其注意在赤松茸清洗后不能直接焯水，需要经过晾干，赤松茸与其他菌类植物一样，由于其自身的生长结构，使得其自身有较强的吸水性，在清洗过程中会吸收大量水分，而清洗后摊开晾，就可以避免炒制时赤松茸的水分过多渗出而影响口感）；还要在赤松茸焯水后将其放入凉水中，过一下凉水，这一步是为了让它不至于太松散，有韧劲。
1、赤松茸炖豆腐
【所用材料】赤松茸，豆腐，素汤、盐、酱油，白酒、味精、香油。
【具体步骤】
（1）将赤松茸洗净，撕成条，在开水锅中焯透捞出、沥干；豆腐放入盘中，加白酒少许，上蒸笼蒸40分钟取出，切成2厘米方块，放入开水锅中焯后捞出。
（2）在炒锅内放入豆腐块、赤松茸条，加入素汤，在中火上烧开后再用小火炖10分钟，加入酱油、味精，淋上香油即成。
2、赤松茸烧素海参
【所用材料】赤松茸150克，素海参100克，胡萝卜片、黄瓜片、姜泥、蒜片各少许；白酱油1小匙，芥末少许，高汤 1／2杯，色拉油2大匙、水淀粉、香油各少许。
【具体步骤】
赤松茸去蒂洗净切片，与素海参分别焯水待用；然后，锅入色拉油烧热，加入姜泥、蒜片炒香，下入原料炒匀。加入调料烧至入味，水淀粉勾芡，出锅前淋香油即可。
【小贴士】用鲍鱼菇替换赤松茸，用素火腿替换素海参，称为鲍鱼菇烧素火腿；调味料中去掉酱油、芥末，加入鲍鱼汁、蚝油，称为蚝油双鲍素海参。
好了，以上就是关于赤松茸烹饪前的处理工作介绍，尤其是赤松茸清洗后和焯水后的工作介绍，希望大家能够了解，然后正确清洗赤松茸、做好赤松茸焯水，才能保证我们食用时的口感。
部分图文来源于网络，如有侵权，请联系删除！
,
