在豆制品技术培训中，有许多学员自己动手来生产豆腐，生产的流程和工序都对，但是有时做出来的豆腐不香，这让很多学员很苦恼。豆制品技术培训来给众多学员，包括正在做豆腐的和准备从事豆制品行业的朋友们，分析一下主要的问题出在哪里。
豆腐生产的工艺和工序，主要有：选料→清理→泡豆→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→上脑→压制成型。我们来说一下煮浆。豆浆的蒸煮，在豆制品生产工艺中是不可缺少的工序。煮浆的目的是通过高温使豆浆的豆腥味和微微的苦味消失，增进大豆的香味和提高蛋白质的消化率，并通过高温灭菌，保证产品卫生。同时生豆浆经过加热蒸煮，变成熟豆浆，再借助石膏、盐卤等凝固剂的作用，将豆浆凝固压制成豆腐。
由此我们可以清楚地知道，煮浆的温度对豆腐的香味有着特别关键的作用。现在很多生产豆腐的，都是用蒸汽在煮浆，而用蒸汽煮浆的温度比较低，导致了蛋白质热变性不充分，去除不了豆浆的豆腥味和微微的苦味，生产出来的豆腐就不香，吃起来还有些发苦。
经过对豆腐的制作分析，你清楚豆腐为什么不香的原因了吗？
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