大家好！我是小松厨房，儿子喜欢吃牛肉，牛肉含有高质量蛋白质、氨基酸，长肌肉、增强肌力特别好。
今天给他做一道“酱卤牛腱子”也就是牛的小腿肉，运动量大，肉韧性大，脂肪少，吃起来口感爽劲，有嚼劲。
“牛腱子”牛的四蹄上段的部位，肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。 肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。
腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱卤等。
由于牛腱子肉中含筋较多，因此肉质口感并不细嫩，所以不适合滑炒、水煮、烫火锅等吃法，一般多用于酱卤，做凉菜（或卤水拼盘）。
今天用牛腱子做个“酱卤牛腱子”夏天必备凉菜之一，切片后，可拌粉、拌面或凉拌香菜，入口有嚼劲，牛肉香味十足，自己在家做的实惠量多，吃起来非常过瘾！
做法及步骤：
用料
牛腱子500克、生抽200克、洋葱半个、姜片少许、蒜瓣3个、花椒3克、八角2个、桂皮1片、孜然2克、辣椒少许。
步骤1
牛腱肉需提前两个小时放水里浸泡出血水。
步骤2
泡好的牛腱肉沥干水份、倒入生抽没过牛腱肉。
步骤3
盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。
步骤4
第二天先准备好酱肉用的食材:洋葱、姜片、蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、孜然、红辣椒。
步骤5
锅中倒入腌制好的牛腱子和酱油再加水没过牛肉，放入准备好的材料。
步骤6
现在开始调味，先加入两勺甜面酱。
步骤7
再加两块豆腐乳。
步骤8
水开后尝一下味道可以再适量加点盐、或者生抽然后关小火盖上盖子焖煮两个小时。
步骤9
煮好的牛肉用筷子最进去不费力就可以捞出，晾凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜，这样肉会更紧致。
步骤10
冷藏后的牛肉更好切片。
步骤11
依次摆好盘，肉质非常紧致。
步骤12
搭配卤牛肉少不了一碟好的调味汁：蒜剁碎，葱切花，加入适量生抽、香醋、胡椒粉，一点点糖提味，喜欢麻辣的放点花椒、辣椒油，不喜欢的可以放芝麻油，点缀几片香菜，再洒点熟芝麻，这一片牛肉放下去，挂满蘸料，酸酸辣辣的更加能激出卤肉的醇香。
小贴士:
1、香料可根据实际情况，差不多就行，不一定非得是香料大全。量是根据个人喜好进行调整。
2、卤汁要控制盐量，不能过咸，吃时可沾调味料。
3、此卤汁过滤后可保留作为老卤，每次取用时适量加水、加料即可，长时间不用要放冰箱冷冻保存。
4、牛肉不可卤得过烂，否则切片易碎。
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