很多人都喜欢吃素馅饺子，素馅饺子的种类很多，比如韭菜鸡蛋、茴香鸡蛋、素三鲜、南瓜鸡蛋、西葫芦鸡蛋、西红柿鸡蛋、白菜豆腐等等。但是，在这炎热的六月份，韭菜、茴香都已经有些老了，不好吃了，做西葫芦鸡蛋馅的素饺子，正可口。我家包的西葫芦鸡蛋馅的饺子，提前用盐对西葫芦进行了杀汤处理，包起来不出汤；我们在调拌馅料的时候，从不放十三香（一般饭店才放十三香），多加了一汤匙耗油，拌出来的素西葫芦馅，既清香又爽脆。
食材：西葫芦2个、鸡蛋4个、黑木耳1把、耗油1汤匙、香油3汤匙、食盐适量
步骤：
1、把西葫芦洗净去皮，擦成细丝，放入大碗中，放入一点食盐，把西葫芦丝拌匀，腌制10分钟，做杀汤处理。
2、把鸡蛋磕入碗中打散，起油锅，油八成热时，倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒香，并多次翻炒，把鸡蛋炒成小块，晾凉。
3、把提前泡发好的黑木耳用搅拌机绞碎，并放到炒鸡蛋的锅里。
3、用手把腌制的西葫芦丝攥出水分，把攥好的西葫芦丝放入鸡蛋锅里。加入1汤匙耗油、3汤匙香油、适量食盐，轻轻拌匀，就能包饺子了。
我家包的素馅饺子，从不加十三香，加了十三香的饺子是饭店的味道，不是家里的味道。自己家包饺子，加一点耗油，比加十三香好吃多了！
