相信大家对银耳很熟悉吧，银耳作为我国传统的食用菌，是餐桌上常见的美食，深受广大人民所喜爱。
银耳在中国有着悠久的历史。明清时期，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说:“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。”由此可见，野生银耳在古代的珍贵性。
银耳作为古代贵族的养生佳品，自然也有很多功效。古今史著和历代医学家通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效，但银耳的质量尤为重要。
那么好的银耳该怎么选呢？
从外形上来看，不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。
而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8厘米~12厘米之间。
较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。
从味道上来看，银耳本身是没有味道的，买的时候可取拿一点尝尝，如果对舌头有刺激性或有辣的感觉，那就证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
市面上卖的大多数都是干银耳，买回家之后的第一步就是要泡发，那么怎么泡发才能更好吃呢？下面小编就来教教大家。
1、先把银耳放入凉水中浸泡1到1.5小时(冬季可用温水)，然后把杂质清洗干净。
2、银耳泡发后体积会膨胀很多，所以要适量泡发，以免泡得太多吃不完。
3、银耳煮完后当天食用最好，其实食材大多如此，都是新鲜的好吃，隔夜以后味道会变差，但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传，大家不要轻信。
挑选好银耳，泡发之后，下一步自然是制作美食了，银耳的制作方法有很多，小编给大家整理几个美味又有营养的做法，赶快记下来吧。
一、木瓜银耳薏米羹
材料:木瓜100g，薏米50g，银耳5g。
做法:薏米洗净，用清水浸泡2小时;干银耳清水泡发后清洗干净，去掉根部，撕成小朵;木瓜去皮去籽切成滚刀块;将泡好的薏米和银耳放入砂锅中，大火煮开后转小火炖1小时，至薏米银耳软烂;然后将切块的木瓜放入，继续炖15分钟即可。
二、山楂银耳粥
原料:山楂10克，银耳10克，大米100克，冰糖50克。
做法:把山楂洗净，去籽，切片，银耳发透去蒂根，撕成瓣状;大米淘洗干净。把大米、山楂、银耳放入电饭煲内，加入冰糖和清水，如常规将其煮熟即成。
三、银杞明目汤
原料:银耳15克，枸杞15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食盐各适量。
制法:将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加料酒、姜汁、食盐拌匀待用。银耳洗净，撕成小片，用清水浸 泡待用;茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中;枸杞洗净待用。将锅置火上，加入清汤、料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。
另外，银耳虽然药用价值很高，但是也有需要注意的地方，首先，虽说银耳可以润肺养肝，但是如果长期或者过多的食用，会有生痰的现象。其次，阴虚体质的人不适合食用，不然可能会出现手脚冰冷、抵抗力下降的现象。还有，一次不得过多的食用银耳，银耳难以消化，食用太多会造成肠胃的堵塞从而引起肠胃炎等一系列的疾病。
通过上文给大家做出的介绍，相信你们对银耳的了解更深一些了。小编也提醒大家不要只顾着它对我们身体的好处就过多的食用。其次银耳的医用价值也是非常高的，可以帮助睡眠、提神醒脑等作用。但是年龄还小的宝宝最好是少食用银耳，因为银耳是不容易被煮烂的，而且小孩子的咀嚼能力都是比较低的，吃太多到肠胃里不能消化对身体是会造成不好的反应的。
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