吃菌类，必做的功课一定要先读一读美食家汪曾祺的那篇《菌小谱》。不长的文字，优美隽永且内容丰富。
说到口蘑，汪老认为宜重荤大油，说是炒口蘑，其实属于油焖了。口蘑有黑蘑、白蘑、鸡腿子、青腿子等品种。他还认为口蘑一旦采得，即须穿线晾干，否则极易生蛆。口蘑干制后方有香味，因为汪曾祺当年在张家口工作时亲手采摘的鲜口蘑，吃着一点也不香。
翻看汪老的清新文字，老瓦脑海中在想，或许在他生活的那个年代，冷链运输应该是个闻所未闻的事情吧。还有就是，冷链运输过来的鲜口蘑是可以拿来烤制的，并且是别有一番风味。
昨晚，老瓦和朋友在东区康宁街上的炙度围炉烧吃烤肉。印象深刻的美食，就是那排列整齐圆肚向上接受炭火炙烤的一份新鲜口蘑。
炭火经历了烤制雪花肥牛牛肋条整条牛舌之后的炽热助攻，已经于气势上露出了一丝疲态。此时的炭火状态用来烤口蘑，刚刚好。
几个朋友聊着天，畅谈着秋至深处时季节更迭时的迅速与决绝。面前烤盘上原本寂静无声揪去菌杆的口蘑们，其空空荡荡的腹腔里突然就涌出了一汪清澈晶莹的液体，充盈成了一个美丽的半圆。一个朋友笑着说，这就是口蘑香甜浓郁的细胞液了。
老瓦用手拿一个烤好的口蘑，先将那汪的清澈甘甜悉数倾倒进口腔细细品味，嗯，这种源自于食材本身的液态升华，当然就是最天然最纯真的滋味贡献了。再咬一口伞面焦干内里细嫩的口蘑本味，我想这样的吃法，应该是当年的汪老所没有体验过的吧。
时代在进步，更多更好的天然食材也在不断地涌现。它们会用更加崭新的味蕾呈现，来回馈我们对它的关注与采撷。
这样，挺好。
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