大家好，这里是海记私房菜，我是海帅。今天是干货分享时间，给大家带来的是“水煮牛肉”的制作方法，我会从牛肉的上浆，刀口辣椒的制作，配菜的处理，三个方面给大家详细讲解，做法简单，味道很赞，看完视频觉得对您有帮助别忘了给我点赞关注。
水煮肉片是一道传统的川味名菜，是用猪肉做的，因为信仰问题，改良用牛肉做。成菜色泽红亮，麻辣够味，非常适合下饭，今天分享的是家庭版水煮肉片的做法，希望能对大家有所帮助。
配料：
牛肉1000g，莴笋半根，芹菜适量，厚豆腐皮一张，蒜苗适量，灯笼椒10g，小米辣5g，子弹头辣椒10g，秦椒5g，鸡蛋清一个，黄酒适量，红薯淀粉适量，葱姜蒜适量
步骤：
1.首先我们准备一块牛肉，先把牛肉修整一下，筋膜都给他片下来，然后我们横着牛肉的纹理切牛肉，把牛肉切成一元硬币厚度的片，
2.接着我们准备一个小碗放入适量的红薯淀粉，倒入少量的水浸泡几分钟让它化开。然后我们做葱姜水，葱姜拍破放到碗中，再加一勺的花椒，放少量的黄酒，加适量的温水，用水使劲地抓几下，把味道抓出来。
3.牛肉切好后我们清洗一下，用手沥干水分备用，也可以直接上浆。
4.在清洗好的牛肉中我们少量多次地倒入葱姜水，用手把水分抓拌到牛肉中，一斤牛肉大概倒入三两的葱姜水。接着我们放入一勺白胡椒粉，半勺盐，一个鸡蛋清，继续抓拌牛肉，把牛肉抓上劲后我们倒入红薯淀粉，红薯吸水能力强，我们汆水后可以锁住牛肉的水分，不易脱浆，肉质会更嫩。在做水煮牛肉时，红薯淀粉要多一些，做好后就不用勾芡了，少了最后还要勾芡。最后我们倒入少量的香油抓拌均匀，给封一下油，肉片就上好浆了
5.接着我们开始做刀口辣椒，准备一些小米辣，子弹头和灯笼椒，用水清洗干净表面杂质，捞出控干水分备用，下面我们开始炒制辣椒锅内留少许油，把辣椒放进去炒一会然后放入花椒一起炒制，炒到辣椒变色，花椒酥脆后倒到案板上，晾凉后我们用刀把辣椒剁碎，剁好后放到碗中备用，辣椒不用剁的太碎。准备一个小碗，放入一勺秦椒面，再倒入少量高度白酒把辣椒湿润一下，激发出辣椒的香味，炒的时候也不宜糊。
6.下面我们来处理配菜，配菜根据个人口味，你觉得好吃都可以。豆腐皮切丝，莴笋切丝，蒜苗切段，芹菜斜刀切段，再准备一些蒜末，锅内烧油下入葱姜蒜，倒入豆腐皮和蒜苗我们先炒一下，炒出来的配菜会更香，炒的时候放少量的盐给个低味，盐不要放多了。一会汤也是咸的，放多了咸。炒熟后倒到盆底备用，同样方法把莴笋，莴笋叶，芹菜，都也给炒熟放到碗底备用。
7.锅内烧油，倒入葱姜蒜炒出香味后放适量的郫县豆瓣酱炒出红油，看到红油后倒入秦椒面一起炒制，秦椒的颜色香味出来后我们倒入高汤，水开后再我们调味，如果放的豆瓣酱比较多盐就不用放了，放一勺味精，5g糖就可以。煮两分钟把调料煮开。
8.煮两分钟后我们开最小火，然后下入上好浆的牛肉，牛肉要分开下，不然容易粘连。牛肉下完后可以用勺子轻推锅边，防止粘锅，不要动作太大防止牛肉脱浆。水开后把牛肉捞到盆中，倒入汤汁。嫌麻烦的朋友也可以用牛肉卷代替，味道也非常的好。
9.在盛好的牛肉上放一勺花椒面，适量的蒜末，和做好的刀口辣椒。要铺开，铺得均匀一些。锅内烧油，最好用料油，油温八成热，把油浇到辣椒上，
10.最后可以再点缀一些蒜苗碎或者香菜碎。
结语:
这道“水煮牛肉”就分享完毕，非常好吃的一道菜，川菜中的经典，肉片香辣，软嫩，吃进嘴里火辣辣的，让人忍不住一直吃，根本停不下来，再搭配一碗白米饭，非常的下饭。
好了，今天就分享到这里了，大家有什么问题可以在评论区留言，如果有什么想吃的菜，也可以私信给我给你们做，这里是海记私房菜，我是海帅，我们下期再见。
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水煮牛肉详细视频教程链接
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