很荣幸参与了九阳空气炸锅的试用。正好是在放假前一天收到了空气炸锅,这家伙沉甸甸的份量不轻,弧形的设计线条白色的外壳,又给厨房增加了一点简洁的靓丽。操作键简单一目了然,黑色不黏炸物蓝更容易清洗,后续的试用再发现它的优点吧,先做个戚风蛋糕。
因为是在实验阶段,所以这个戚风蛋糕是迷你版的,用了2个蛋,使用6寸戚风活底圆模,如果是2个人的简单早餐,搭配一杯牛奶或酸奶,那么这款戚风蛋糕的量刚刚好,让美好的健康早餐从空气炸锅开始!(收起)
难度:掌勺(高级) | 时间:30-60分钟 |
主料 | |
鸡蛋(单个重量约58g)2个 | 低粉35g |
糖(打发蛋白)30g | 糖(打发蛋黄)10g |
玉米油20g | 牛奶20g |
柠檬汁几滴 |
九阳烘焙点点赞之迷你戚风蛋糕(空气炸锅试用报告)的做法步骤
1. 蛋黄蛋白分离,蛋白霜(打发蛋白)蛋白中加些柠檬汁,启动打蛋器高速打成粗泡,加1/3糖继续打泡沫变细,再加1/3糖继续打,泡沫更加细,再加1/3糖继续打,这时蛋白明显变得更加洁白细腻,滑动打蛋头时有漂亮的纹路呈现,这时蛋白已打好,这样的蛋白即是“干性发泡”翻转容器蛋白不会掉出。
2. .乳化蛋黄(打发蛋黄):用打蛋器打散蛋黄,20g玉米油分2次加入蛋黄中,每次都要将油脂完全打至与蛋黄融合,这是蛋黄的乳化过程,都打匀后加入糖,打至糖融化到蛋黄里,这时蛋黄颜色变浅,体积也明显增大。最后加入20g牛奶打匀。
3. 在蛋黄糊里筛入面粉,一边转动面盆一边用硅胶铲沿盆壁从底部翻动拌匀面糊,动作要快不可搅动和按压面糊,以免面糊起筋性。蛋白霜分3次加入蛋黄面糊中,动作同上,加好蛋白霜的面糊体积膨大,面糊细腻有光泽。倒入6寸模具中轻轻震几下,震出大气泡。
4. 空气炸锅
5. 设置温度160度,预热5分钟。
6. 空气炸锅把模具放入空气炸锅的炸物蓝中,送入炸锅卡好。
7. 时间设定12分钟。
8. 听到叮的一声,炸锅完成任务,拉出炸物蓝取出蛋糕,以40cm高度自由落体摔一下,让糕体内部空气均匀,倒扣在晾架上晾凉,凉透了可以脱模。
小贴士
空气炸锅最大的特点是通过热风来给食物加温,热风有脱水的作用,所以用空气炸锅做出Q润的戚风并不是难事,时间一定要控制好,不可过长,过长让糕体过份脱水就没有了戚风应有的湿润度。
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