煲仔饭，它的历史文化甚至可以追溯到两千多年前的春秋战国时期。一碗香喷喷、金灿灿的“一锅出”呈现出来的是浓浓的中国文化。无论什么季节，厨房老手还是懒人小白，你一定无法抵挡这种美食的诱惑。
作为广东非常有特色的传统美食，煲仔饭最精髓的无疑是那粒粒分明的米饭，金黄酥脆的锅巴，浓浓粤味的配料……但是想要在家做出一碗口齿留香、回味无穷的广式煲仔饭，窍门还是有的！下面由做了广府饮食文化传承人池师傅为大家分享一道「猪腰煲仔饭」。
1、前期材料准备
新鲜猪腰、籼米、姜块、葱。
2、烹饪步骤讲解
1.猪腰买回来先用清水简单冲洗，不需要进行额外的处理；
2.将猪腰横向切成约0.5cm厚的片状；
3.将切好片的猪腰盛在沥水的菜篮子里，用流水不断冲洗。自然沥干猪腰的水分（最好用白色的大盆接住沥出来的水，以便观察）；
4.重复流水冲洗猪腰的过程，并观察流水的颜色，直至流出来的水完全清澈，没有血水为止；*猪腰的腥味来源其实最主要是血水中的血红蛋白氧化，因此只要通过不断冲洗，置换掉猪腰里的血水，猪腰吃起来就不会有腥味，并且口感爽脆。
5.足量的生姜洗净去皮，切大块，先用料理机打成粗姜蓉，再加入洗净的葱段，得到颗粒较细腻的葱姜茸；
6.盛出葱姜茸到一个阔口的耐热容器中，均匀加入适量的盐；
7.热一口干净的锅，倒入花生油烧热至稍微达到烟点。将油用锅铲盛出，并将热油快速浇到姜葱蓉上。
8.将去皮姜块切成尽可能细的姜丝，加入洗净沥干水份的猪腰片中，并加入芝麻油、花生油、少量的盐、糖进行初步的腌渍。*盐的量不用太多，咸度可以自行添加酱油调节。油的量一定要足，才能起到保护猪腰里面水分的作用。
9.将砂锅煲仔洗净，放在炉灶上小火用逼干水分后关火，添加一茶匙的花生油，使其均匀地分布在锅子的底部，形成一层保护膜。
10.将洗净的大米放进砂锅中，加入与米的体积等量的开水！由于猪腰经过冲洗富含大量水分，在烹饪过程中会向外渗出，因此准备与平时煮饭相当的量的水即可。
11.开大火使砂在短时间内重新沸腾出蒸汽后马上转小火。*由于砂锅的保温性能极佳，可以在出蒸汽后保持加热5分钟左右后，关火3分钟再重新开火，这样做的目的是使砂锅上部的蒸汽和热气下沉，使上层和下层的米粒都能同时熟。
12.保持用小火加热砂锅，期间不要频繁地打开盖子。待饭八成熟左右（起饭眼），将猪腰平铺在饭的上层。
（猪腰的量不宜铺得过厚）*八分熟的判断标准：水的液面下降至与米粒平齐，米粒开始变得透明，米粒间有气泡噗噗作响时--
13.重新盖上锅盖，通过仔细听锅的声音判断内部的状态。当听到轻微的“噼里啪啦”的声音时，证明最下层的米粒已经完全熟透并正准备开始形成饭团，这个时候就可以关火了。如果喜欢多一点饭焦，可以再过两三分钟才关火。
14.关火后不要马上揭开锅盖！而是将其静置5-10分钟，让米粒与猪腰进行最后的香气融合。在上桌后再揭开盖子，撒上葱花，香喷喷的猪腰煲仔焗饭就完成了！
