#云梯计划# 蛋糕做过好多次，就是一直没有尝试过虎皮蛋糕，一是怕麻烦，二是怕浪费，因为做虎皮卷一般要用到6-8个蛋黄，那剩下的的蛋清怎么办，虽说可以做溶豆或者可以炒了吃，但也用不了那么多，还是不能物尽其用，现在我完全没有怕浪费的顾虑了，因为我已经找到了消耗蛋清的办法，就是用蛋清制作鸡蛋干，特别好吃，方法也特别简单，大家可以看我之前发过的文章里有详细做法，再来看下虎皮蛋糕的制作方法，看似有点麻烦，细分下来，也就是比蛋糕多了个虎皮卷的制作过程，感觉也没多复杂，所以决定今天尝试下，顺便做点鸡蛋干，一举两得。
在做的过程中，我发现其实做这个蛋糕卷最大的难度就在于虎皮，要想形成好看的虎皮纹，有几个细节还是要注意的，我第一次也没成功，根本没有纹路，然后我总结原因又做了一次，虎皮纹出来了，除了上色稍浅（因为家里的烤箱功率比较小，已经打到最高火了，上色还不够深）总算成功了，下面我把制作方法和注意事项一并分享给大家，大家下次制作的时候可以少走点弯路。
- 虎皮蛋糕卷
先来做蛋糕部分。准备低筋粉45g，白糖30g，玉米油35g，酸奶或牛奶40g，3个鸡蛋。
找两个干净无油无水的盆，分离3个蛋黄、蛋清。
蛋黄盆中，加一点白糖搅散，再把玉米油、酸奶依次倒进去用画Z字画搅拌均匀，然后把低筋粉过筛进去继续Z字法搅拌至看不见干粉。
搅拌好的蛋黄糊，是比较细腻有光泽的。下面再来打发蛋白，蛋白盆中滴几滴柠檬汁或白醋，把白糖分三次加入，用电动打蛋器打发至提起打蛋器，上面有两个尖角带点弯钩就停止打发，蛋糕卷不需要打至干性发泡，不然卷的时候容易干裂。
打出鱼眼大泡时，加入1/3白糖。
泡泡变细腻时，加入1/3白糖。
打出纹路时，加入最后1/3白糖。
打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，不要划圈搅拌，以免消泡。
28*28的烤盘中垫上油布或油纸，把混合好的糊从高处倒入烤盘，用刮刀抺平，放桌上震动几下，放入提前预热好的烤箱中，上火175度，下火145度烤25分钟，再转上火180度烤5分钟，时间和温度仅供参考。
蛋糕倒扣稍微晾凉，借助油纸卷起来，两头拧紧，放冰箱里冷藏固型。
下面制作虎皮卷。
准备蛋黄6-7个（100g左右），加入20g白糖用电动打蛋器打发至颜色发白，体积变大，提起打蛋器画个“8”字，纹路不会马上消失。
过筛12g玉米淀粉进去，翻拌混合均匀。
打发蛋黄的同时预热烤箱，上下火200度。
蛋黄打发好后倒入垫上油布的烤盘里，摊平整，送入烤箱中层，上下火210度，烤10分钟，时间和温度仅供参考，蛋黄糊很薄，烘烤时间很短，大概2-3分钟就会出现纹路，等上色满意就可以取出了，顺便把四边修整齐。
晾至温热，翻个面把冰箱冷藏的蛋糕卷取出放虎皮上，再卷起来，定下型再切块。
喜欢吃奶油的，可以打发点奶油涂蛋糕上卷起来。
除了虎皮纹颜色不够深，绵软度和口感都很好，下面把做虎皮的注意事项再给大家总结下：
烤箱一定要提前预热，温度要高，上下火200度左右（根据自家烤箱调整），时间不要超过10分钟，蛋黄打发一定要到位，用打蛋器画个“8”字，纹路不会马上消失。
只要注意以上几点，相信大家一定可以成功，都能做出漂亮的虎皮纹，大家有空可以试试哦！
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