今天做个虎皮蛋糕，制作比较繁琐。建议大家看视频版本。虎皮蛋糕
蛋糕胚
蛋清：120克（约5个鸡蛋）
糖：60克
白醋：几滴
色拉油：40克
牛奶：60克
玉米淀粉：17克
低筋粉：90克
烘烤温度：170 /150 15分钟
虎皮
蛋黄：100克（约6个）
糖粉：30克
玉米淀粉：10克
烘烤温度：220/170 6分钟
馅料
低糖豆沙：200克
牛奶：40克
蛋清蛋黄分离，蛋清里不能有一点蛋黄，会影响打发。
把色拉油和牛奶混合一起。（玉米油，橄榄油，大豆油都行）
搅拌均匀就行了。
加入过筛的低筋粉和玉米淀粉。
搅拌到无大颗粒状态就好。烤炉开始预热：上火170度，下火150度 15分钟
加入蛋黄，“之”字型搅拌不容易起筋。
搅拌到光滑无颗粒状态就好了。
最后用保鲜膜包住，防止表面风干。
打发蛋清加白醋，稳定蛋白打发去腥。
白糖分3次加，能裹入更多空气，使蛋糕更松软。
第一次加白糖：大鱼眼泡阶段。
第二次加糖：偏细腻阶段。
第三次加糖：偏湿性阶段。
最后搅拌到湿性打发阶段，小尾巴很长。
挖1/3蛋白霜进面糊，搅拌均匀。
挖1/3蛋白霜进面糊，搅拌均匀。
全部倒入到蛋白霜内，抄底搅拌。
搅拌的手法：从下到上。
最后搅拌到光滑无颗粒状态。
准备一个28*28*3公分的烤盘。把面糊全部倒进去。
简单抹平，震荡排气。上火170度，下火150度 15分钟。
烘烤出炉后表面的大白纸先不撕。不然容易风干。
现在制作虎皮：蛋黄和糖粉打发。此时烤箱开始越热：220/170 6分钟
搅拌到这种状态，面糊淋下去纹路消失缓慢。这就是蛋黄打发最佳状态。如果纹路很快消失，说明打发不到位。烘烤虎皮纹路出不来。
加入玉米淀粉，主要起到填充作用。
简单搅匀就好了。
再倒入烤盘，简单抹平。
进炉前震荡排出大气泡。烘烤温度：上火220度，下火170度 6分钟。
烘烤到第五分钟时看到表面上色时，我们可以再烤个20秒。然后迅速拿出来。
烤好的虎皮。
准备200克低糖豆沙，40克牛奶做馅料。
搅拌到光滑细腻状态。
把蛋糕胚的大白纸撕掉。
表面抹上一层豆沙。
用一根擀面杖抵着后面，缓慢卷起来。
然后收紧蛋糕胚，不然空气太多。
在虎皮蛋糕胚上抹一层豆沙。
把卷好的蛋糕胚收口朝上放在豆沙上面。
简单包裹住。
大家如果想让切面光滑点，可以把刀稍微加热一下。或者直接放煤气灶上用火烧。
