〖枸杞鹌鹑〗
〖材料〗
鹌鹑3只，银耳50克，枸杞50克。盐、味精、黄酒、姜、高汤各适量。
〖操作〗
1．鹌鹑洗净剁成小块，入沸水中焯透，捞出过凉控水，放在碗中。
2．银耳、枸杞洗净，入清水中浸泡15分钟，捞出放在鹌鹑上，并放上姜片。
3．锅内加适量高汤烧开，加上盐、味精、少量黄酒拌匀，浇在鹌鹑上，把碗放进蒸笼蒸20分钟，取出即可。
〖功效〗
此菜有健脑明目之功效。
〖清蒸过江鱼〗
〖材料〗
活鲤鱼750克、葱节20克、肥膘猪肉100克、绍酒10克、净莴笋100克、精盐6.5克、鲜汤650克、醋30克、生姜60克、麻油若干克、味精1.5克。
〖操作〗
1.活鲤鱼去鳞、腮，剖腹去内脏，洗干净用刀先将鱼剖成两瓣后，再砍成6块，装入盆内。加块葱长节20克、姜拍破10克、盐3克、绍酒10克，码味约20分钟其间将鱼翻身两次。待鱼入味后，再放入清水内清洗一次。放在大碗内，加盐2克、生姜10克、鲜汤200克、葱节10克。然后再把肥膘肉用刀片成一张大片，覆盖在碗内鱼上面，入蒸锅内，用旺火蒸约半小时。熟透取出，揭去肥膘肉和拣去姜葱不用。
2.莴笋切成长8厘米、粗0.2厘米的细丝，也可用黄瓜丝、菠菜杆、丝瓜丝等均可，然后放入掺有鲜汤的锅内煮沸，加入味精，再舀在鱼碗内。
3.生姜40克去皮，先用刀拍破，再剁成细蓉，装入小碗内。加盐1.5克、味精0.5克、醋30克、麻油5克，调成毛姜醋汁味碟，同清蒸鱼一同上桌，由客人自己蘸食。
〖注意〗
1.此系汤清色白的清淡菜肴，所以在操作中要注意不被其它有色原料污染，码味后再清洗一次。
2.调味碟应该是酸咸鲜香的。是在酸中有咸味，而不是只酸不咸鲜。
〖功效〗
这个菜的做法是很有研究的，吃法也别致。成菜鱼肉洁白细嫩，汤清澈味鲜美，配以毛姜醋碟蘸食，是家庭待客的上乘菜品。
〖家常泡菜鱼〗
〖材料〗
泡青菜掌握其咸酸度，适当投放盐和醋100克、醋20克、活鲜鱼鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲶鱼均可750克、绍酒10克、泡红辣椒3根30克、精盐3克、熟菜油150克、味精1克、酱油10克、鲜汤250克、葱、姜、蒜各15克、水豆粉30克。
〖操作〗
1.泡青菜先用清水洗一次，用刀切成长约4厘米的细丝子。泡辣椒去籽削细，姜蒜切成米粒，葱切成葱花。
2.将鱼整治干净，用刀在鱼身两面各剞两刀，深度不超过0.3厘米，以破皮为度。用盐2克和绍酒5克均匀抹在鱼身上，码好味道。
3.锅内放入菜油，烧至六成热，把鱼放入，两面煎成黄色铲起。锅内余油放入姜、蒜米子、泡辣椒炒红炒出香味，依次掺汤，下酱油、绍酒5克。烧沸后，下泡青菜丝烧约5分钟中途将鱼翻身两次，直至入味，将鱼盛入盘中。锅内再加入水豆粉，味精勾芡，待芡汁浓稠后再放醋和葱花，起锅覆盖在全鱼身上即成。
〖功效〗
用泡青菜烧鱼，具有浓郁的农村风味，操作简便，取材方便，成菜后鱼肉细嫩鲜美，咸鲜微带酸辣，朴实大方。
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