茄子和肉馅无论怎么搭配 味道都是非常不错滴。
By 虫懒懒
用料
- 紫把长茄子 3个
- 猪肉 150克
- 大蒜 6瓣
- 盐 1勺
- 葱末 10克
- 白糖 1/2勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 姜末 10克
- 白胡椒粉 2克
- 料酒 1勺
做法步骤
1、肥瘦相间的猪肉 剁成肉馅
2、剁好的肉馅中放入 食盐 白胡椒粉 白糖 2勺生抽 料酒 老抽
3、沿同一方向搅拌均匀
4、少量多次加入纯净水 搅打至肉馅吸满水分
5、肉馅搅打上劲 进入香油
6、放入葱花
7、姜末
8、拌匀腌制15分钟备用
9、长茄子洗净 顺着茄子的形状 四面用刀划开
10、撑开划口处 塞入肉馅
11、四面划口都塞好肉馅 把茄子捏紧实备用
12、锅中倒油 烧热 放入茄子
13、大约煎2分钟左右 底面肉馅定型 翻面
14、四面都均匀煎好 煎至肉馅微焦
15、加入热水 水量至茄子一半即可
16、淋入生抽
17、1勺老抽
18、1勺蚝油
19、撒入食盐
20、盖上锅盖 炖15分钟
21、锅内汤汁剩1/3时 撒入蒜末
22、大火收汁 至汤汁浓稠 炒出蒜香
23、出锅装盘淋入汤汁 ✅完成✅
小贴士
茄子最好选择紫把长茄子 划口时两头要预留一点 不要彻底划开。 肉馅中打水能让肉馅吃起来更嫩 口感更好 调肉馅时放了生抽 炖茄子时也放了生抽 和蚝油 所以盐就要少放一些 。 最后的蒜末是整道菜的灵魂 ，实在不爱吃蒜 。也可以在出锅前烹入一勺香醋。味道也是很惊艳滴～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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