很多爱吃虾的朋友都有过这样苦恼的经历：买来一袋活虾，其中三分之一重量都是虾头，再去掉虾皮，所剩下的虾肉也就只有一半重量了，看着垃圾袋里的虾头，弃之可惜，食之无味，也是十分无奈。
因为很多人都认为，虾的五脏六腑集中在头部，重金属含量较多，并且有很多的细菌和微生物，如果吃得太多，对我们的肝脏排毒会造成很大的负担。
也有的朋友觉得虾头作为虾肉的一部分，里面的肉质也不少“虾膏”和“虾黄”都非常美味，草率地摒弃掉，简直就是对美食的亵渎！
其实作为一个平常吃虾“恨不得吃整只”的吃货，30多年来，从父辈开始，我家的虾头是从来不扔的，尤其是里面的虾黄，味道非常鲜美。
很多人不明就里，都说“虾黄”是虾的排泄物，其实它是虾的“肝脏”或者“卵巢”，当然卵巢只有母虾才有，并且还是在到达成熟期之后。
虾黄中含有丰富的微量元素硒，蛋白质以及各种维生素，总体来说营养价值还是非常高的，如果真的是“消化物”的话，那些爱吃虾头的小伙伴会抓狂的。
虾头的清洗在清洗虾头的时候，首先要将虾枪（虾头的刺）和虾须剪掉，不然被扎一下可是非常难受。剪掉枪之后，可以看到一块黑色的东西，这东西叫“虾包”，直接挑出来就可以，还能保留里面的“虾黄”。
一定要用水多冲洗几遍，把多余杂质彻底洗掉。
大厨怎么做虾头
饭店中常做的就是“油酥虾头”：将清洗干净的虾头放在容器里，用盐、姜末和料酒腌制10分钟，再裹上一层面粉直接用小火炸，炸至定型出香就可以出锅，酥、香、脆三样全占，那叫一个美！
另一种是在家自己做汤头：清洗干净的虾头用油爆一下，拿铲子把虾黄压出来炒香，加一碗水水煮至沸腾，待汤汁变色之后将虾头捞走，再加入自己喜欢的食物：香菇、青菜、腐竹、方便面都是可以的。
与羊肉一样，虾本身的鲜味非常独特，熬出的汤也是“上品”，如果想加一些佐料（盐、鸡精、味精）也是可以的，我个人还是比较喜欢“原味”。
河虾与海虾的区别海虾相对于河虾来说，个头普遍较大，但是味道略腥，比不上小河虾的鲜美。
但是基于生长环境来说，海虾一直是生活在海里的，受到的污染程度小。而河虾都是在江河、水库和湖泊之中，受到有机污染的程度就大一些。
总结：海虾卫生，味道较差。河虾略脏，但味道香。
买虾时的注意事项
买虾的时候经常听老板这样说：“直接装30元，挑着装45元。”因为在虾堆里，免不了会有死虾，我们不能确定它死了多长时间，如果不小心吃到腐败变质的虾肉，对身体会带来很大的影响。
虾死后的时间越长，颜色会愈发红色，所以买虾时不要贪小便宜，尽量挑个头大、颜色淡的活虾，要吃就吃健康的。
——轻肥说——
- 我身边沿海城市的朋友，经常会用虾头炒饭或者煮面、煮米粉等等，可见虾头的利用率还是非常高的。
- 虾头的确好吃，但细菌与寄生虫也是必有的，所以在吃虾头之前，一定要经过高温处理，充分的消毒后才是最干净的。
- 虾属海鲜，含有较高的蛋白物质，含有大量嘌呤和苷酸，而啤酒中所含的维生素B1是嘌呤和苷酸的催化剂，两者一起食用会引起嘌呤大量增加，后果就是身体来不及代谢，容易形成结石，沉积在肾脏和关节内，从而引起痛风的症状。
无论什么海鲜，都应避免在食用时饮用啤酒。
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