与雪媚娘媲美的青团，咬一口惊艳了，私房秘制馅料，热量低味道好。“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”这是1000多年前，唐代大诗人白居易路过青团店时留下的脍炙人口的诗篇。从这诗句中可以看出，青团有着悠久的历史。
青团起源于唐代，原本是用来祭祀的点心，经过千年，虽然形制未变，但带着艾草的清香、糯米的软糯，或甜或咸馅料青团已成为早春的时令小吃。
春日暖阳，虽然疫情还未完全控制，但是心情却越来越好。即使不能到郊外寻找艾蒿，也不便网购南方的艾草、青蓬，但利用家里现有材料，清明应景小吃青团也一样可以做出来。
“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先。”这首《吴门竹枝词》说的就是人们在清明节吃冷食青团，并用红藕、青团祭祀祖先。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食。”所以，我今天就做一个凉食青团，从外观看不出异样来，但咬一口肯定会被它的口感所惊艳。
青团的绿是用天然大麦苗粉调成的，虽不及艾草的碧绿，却也有一番温婉；红馅是自制的红豆沙，少糖少油松软不腻；白色是自制的鲜奶酪，微咸微酸，别有一番滋味。我很得意的是这个馅料搭配是我自创的，不只颜色上好看，口感上更是让人惊艳。做之前我还在想像它的味道，一入口就让我大呼过瘾。原本只是为了将鲜奶酪赶快使用完，却不曾想有了西式点心的意境。
咱们平时吃的草莓大福，雪媚娘，和我今天的红豆沙奶酪青团在做法和口感上有如出一辙之意，但相比前两者，此口感更清新，热量更少，营养也更丰富。
好了，长话短说，我抛砖引玉，直接上青团。无限创意点燃激情，让美食为生活增更多的料。
-----【红豆沙鲜奶酪青团】-----【皮料】 糯米粉100克，粘米粉30克，细砂糖10克，纯牛奶140克左右，大麦苗粉4克，黄油8克
【馅料】 自制红豆沙，自制鲜奶酪
【制作过程】
1. 材料准备好：糯米粉和粘米粉的比例约为3：1，粘米粉也是大米粉，加一些可使青团成品更加立体，不那么软塌塌；大麦苗粉是天然植物色素，可代替艾蒿、青蓬等植物；红豆沙和奶酪都是自制的，后面会有简单的叙述做法；
2. 粉类称重，同入大碗中，大麦苗粉的用量可多可少，多些就色重，少些就色浅；
3. 牛奶逐量倒入粉中，用小勺搅拌均匀，看状态决定是否再加入牛奶；米粉比较吃水，基本上是1：1才成稠糊状；
4. 搅拌至没有疙瘩，舀一勺能快速顺畅地流下来；牛奶或者水的用量多少会影响蒸出来的软硬程度，液体量多一些，蒸出来会软，反之则硬；
5. 米浆碗蒙保鲜膜，入凉水蒸锅中，大火上汽后蒸15分钟；时间根据米浆的多少、容器的深浅、火力的大小来调整；
6. 降至温热时放一小勺黄油，也可以用橄榄油、玉米油等植物油代替，最好选择无明显气味的油，以免影响青团清爽的口感；
7. 戴上烘焙用一次性手套，稍用力将黄油按压并全部揉进米团中；可借助刮刀将碗中粘连的米团刮下来，直到揉成一个滋润较光滑的糯米团；暂时不用时可蒙保鲜膜防干；
8. 在蒸糯米团的时候将红豆沙分成小剂子，揉成球，不用刻意去称重，揪一块大概齐就成；我称了一下，大概是35克一个；面团大小随自己的喜欢和手艺；红豆沙做法：红豆泡数小时，完全泡涨，入电饭煲煮熟，料理机打成泥，入锅中炒，可放适量油（猪油或者植物油均可），炒到自己满意的状态即可；
9. 将红豆沙拍扁，捏成一个深深的小碗状，因为自制的鲜奶酪比较软，需要有足够的空间来兜住；用小勺舀适量鲜奶酪在豆沙“杯”中；鲜奶酪制作：1000ml鲜奶稍加热，倒入新鲜柠檬汁75克，搅拌均匀，静置15分钟后将其倒入干净的纱布中，控干水分；用料理机将加了少许盐的奶酪打成顺滑状即可；
10. 用豆沙将奶酪包住，尽可能封严；豆沙比较松散，奶酪比较软，两者软硬度不同步，所以很容易出现裂口或者漏馅，包严即可；
11. 揪一块糯米团，重量也是随意，我也称了一下，糯米团在30左右，能保证做出来的青团是薄皮大馅；将糯米团拍扁，捏成小圆饼状，再将豆沙奶酪球放在糯米饼上；
12. 用包汤圆的手法一边转动一边将糯米皮向上搓，使豆沙奶酪球能够被包在皮子里；因为摩擦，豆沙会向上涌，不要紧，只要不漏出来就成；
13. 将皮子封口；糯米皮非常柔软有弹性，轻轻一捏就合拢在一起了；再略微揉圆，一个完整的红豆沙鲜奶酪青团就做好了，直接食用，无需再蒸。
1. 这个青团是我改良过的，虽然与传统青团的制作和馅料有很大不同，但是口感及营养价值却不低。因为成型后不再蒸制，所以立体感好，口感外Q弹，内软糯；红豆沙的香甜和鲜奶酪的微咸微酸相辅相成，口味清新而又让人惊艳；
2. 此青团不建议多做，随做随吃；暂时不食用的青团要注意保湿，放保鲜盒内或者用保鲜袋罩住都可以，防止表皮水分蒸发而变干变硬；不建议放冰箱，糯米会因老化严重而变干硬；也不建议重新蒸，因为鲜奶酪受热之后变稀，口感也更酸，影响整体的口感。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#吃在中国##你好，清明##我眼中的春天#
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