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民谣中有“腊月二十七，杀只鸡”的说法，“鸡”同“吉”，有吉利、吉祥如意的意思。杀好的鸡，不在当天吃，要一直放到除夕才能吃，而且除夕夜吃的时候也不能吃完，要一直留一点。因为，本身代表了大吉大利，所以节日期间，天天都要在餐桌上见到鸡，这样才算圆满。今天来介绍一道广东菜中最常见的——白切鸡。
原料
童子鸡1只
调料
葱适量 姜适量
日本酱油适量 麻油适量
糖少许 盐少许
做法
1. 葱打结成捆，我的葱不够了我用了点大葱；姜切片。
2. 将上一步骤的葱姜塞到鸡肚子里，把鸡整理好放在一个盘子里。
3. 放进蒸锅大火蒸30分钟。
4. 蒸好闷5分钟，准备一大盆冰水，把鸡取出直接放进冰水里冰镇，这个步骤很关键，可以使鸡皮变的很Q弹！碗里的鸡汤不要倒掉可以煮青菜用哦！冰5分钟取出切件。
5. 小葱个去皮的姜剁成细末。
6. 葱姜末加入糖、日本酱油，少许凉开水搅拌到糖化开，这样酱油料就做好了。
7. 葱姜末加入盐、糖、麻油搅拌至盐糖都化开，这样麻油料就做好啦！
本菜谱来自美食达人@巨蟹的厨房
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