毛豆是我们餐桌上的常客，水煮毛豆、清炒毛豆、肉末烧毛豆……道道都是鲜嫩可口，好吃又下饭。
而且，毛豆可不只是味道好而已哦！它还是一座迷你的“营养宝库”，对健康也大有好处！
小小毛豆，竟是“营养宝库”
毛豆其实就是黄豆的“童年版”，它兼具了豆类和蔬菜的特点，因而营养价值要比一般蔬菜高出不少。
膳食纤维“冠军”
毛豆的纤维含量高达4.0%，远超菠菜（1.7%）、芹菜杆（1.2%）、韭菜（1.4%）、西兰花（1.6%）等大家熟知的高纤维蔬菜。
丰富的膳食纤维不仅能促进肠胃蠕动，改善便秘，还有助于延缓餐后血糖的上升速度，辅助降脂血脂， 减少心脏病、脂肪肝等疾病的发生风险。
补钾“高手”
每百克毛豆的钾含量为478毫克。现在天气依旧炎热，出汗量大，吃点毛豆可以补充随汗液流失的钾元素，帮助恢复体力、缓解疲劳。
钾元素还具有辅助降压、维持心脏的正常舒张与收缩等作用，对心血管健康非常重要。
优质蛋白“达人”
毛豆作为大豆的一种，是为数不多的能提供优质蛋白的植物之一。其蛋白质含量与鸡蛋不相上下，氨基酸种类也比较齐全。
维C含量居鲜豆类之首
毛豆的维C含量能达到27毫克/百克，居鲜豆类维C含量之首。
钙量丰富
每百克毛豆中的钙含量约为135毫克，常食有助于强健骨骼，预防骨质疏松。
除此之外，毛豆中镁、磷、叶酸等成分含量也比较丰富，游离氨基酸要比黄豆高出一倍，因而吃起来口感更为鲜甜，豆腥味也更少。
健康吃毛豆，这4点很重要
1.挑出新鲜豆
- 一看外皮：新鲜毛豆表皮应呈青绿色，上面带有一层白白的绒毛，豆荚饱满，并能清晰看到豆粒的位置；如果豆荚发黄、干瘪，绒毛少，就说明毛豆已经不新鲜了。
- 二看豆粒：对于已经剥好的豆子，新鲜的一般颜色碧绿，表面紧紧包裹一层半透明的包衣。
2.包衣不能丢
新鲜毛豆的豆粒上包裹有一层半透明的包衣，而这层包衣中含有较多的谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等游离氨基酸，正是毛豆鲜味的重要来源。
根据实验数据，毛豆包衣中的谷氨酸含量高达839微克/克，可以算得上是廉价的天然味精了。
所以，大家如果想尝到更鲜美的滋味，那烹饪毛豆时切记不要去掉包衣哦！
3.一定要煮熟
毛豆、四季豆等鲜豆类蔬菜，其中含有胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素等物质，不论是水煮还是爆炒，一定要做熟了吃，否则可能引起食物中毒。
4.一次不能吃太多
毛豆膳食纤维含量比较丰富，大豆低聚糖含量也比较高，而且它的热量也不算很低，所以大家一次可不能吃太多，否则很容易引起胀气、放屁、发胖。
最佳吃法——水煮毛豆
水煮毛豆既可以最大程度地保留毛豆的营养成分和鲜嫩滋味，又没有太多的油水、调料，热量不会太高，饱腹感还强，非常适合作为配菜或零食食用。
水煮毛豆
为了让煮出来的毛豆依旧翠绿不变色，小二在这里还用到了3个小窍门：
①毛豆提前放到淡盐水里搓一搓；
②煮制过程中，需保证水一直是沸腾状态；
③期间不能盖锅盖。
大家以后煮毛豆的时候都可以试试哦~
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