今儿的主角就是过年餐桌上的常客——四喜丸子。四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意着人生福、禄、寿、喜四大喜事。而圆圆的丸子也象征着团团圆圆，和和美美。 快过年了，今天就先和你分享这道适合当年菜的四喜丸子。把丸子炸至金黄，再加入酱汁炖煮，开盖瞬间，香味扑鼻而来，一个个大丸子红润油亮，让人口水直流。喜欢的你赶紧收藏起来，做年菜时你的厨艺一定能惊艳到家人。图片
By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 五花肉 350克
- 莲藕 50克
- 胡萝卜 20克
- 老豆腐 50克
- 鸡蛋 1个
- 盐 8克
- 葱姜 适量
- 八角桂皮香叶 少许
- 料酒 15毫升
- 蚝油 8克
- 生抽 10毫升
- 老抽 5毫升
- 白糖 5克
- 淀粉 适量
- 金龙鱼浓香笨榨熟豆油 适量
做法步骤
1、莲藕去皮之后切成小粒备用，胡萝卜切成小粒备用。
2、将老豆腐压碎。
3、去皮的五花肉改刀切成薄片后剁成肉糜。肉糜中调入料酒15毫升，盐5克，鸡蛋1个。
4、肉馅顺着一个方向搅拌上劲。
5、加入藕粒，胡萝卜粒和豆腐，顺着一个方向搅拌3分钟。
6、最后加入适量干淀粉，拌匀。
7、将肉末用手团成表面光滑的肉丸备用。
8、锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）
9、丸子再次团好之后依次下入锅中。
10、将肉丸开小火炸4分钟。
11、将肉丸炸至定型之后捞出备用。
12、热油倒出之后锅中再留下少许底油，放入姜葱、八角、桂皮和香叶，开小火翻炒几下爆香。
13、加入适量的水、蚝油8克、生抽10毫升、老抽5毫升、盐3克、 白糖5克，开大火烧开。
14、将炸好的肉丸下锅。
15、肉丸下锅之后转小火烧30分钟。
16、30分钟之后将肉丸捞出放入盘中摆盘备用。
17、用漏勺将多余的杂质捞出丢弃不用，再加入适量的水淀粉将汤汁勾芡收浓稠。
18、最后将汤汁均匀的淋在肉丸上即可。
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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