果农拿小刀在果皮上精准的画上3刀取出果肉获取珍贵的果皮这是制作新会陈皮重要的环节之一俗称开皮
据说品质上乘的新会陈皮贵过黄金你相信吗这是50至80年代储存至今的新会陈皮存储时间越久他们的价格越贵
接下来看看正宗新会陈皮是如何制作的每年九-12月果农从树上摘下果实这是新会茶枝柑他们的果皮是制作陈皮上等的材料采摘回来新会干首先给他们洗个澡泡清洗去掉表皮的污垢晾干表皮水分接下来要给他们净身取出果肉获取果皮
俗称开皮开头讲的拍皮方法俗称正3刀拍皮必须做到果肉和皮完全分离果皮不能断裂不能残留果汁否则会影响陈皮的品质
开皮后将果皮放置通风处晾晒4-5个小时目的是减少它的水分软化果皮这样翻皮不容易断裂翻皮后需要给他们来个日光浴俗称圣晒将果皮放在晒筐里面在太阳底下晒上72小时这时天气很重要如果突然来场飞雨可能整年的收成就这样泡汤了
生晒完成后放入仓库存储成化果皮存放需要远离地面墙体和房顶防止潮湿变质仓库温度保持在20-40度湿度小于70%每年6月和11月选择天气晴朗的日子将存储的陈皮放在晒筐里面翻晒两次日积月冷它们的成分会发生微妙的变化3年后他们就成了地道的新会陈皮年份久的好陈皮内表面是古红或棕红色外表面是棕褐色或黑色年份越久越好
