菌类食材有一个特性，水分含量高，新鲜菌类的含水量高达80-90%，剩下为数不多的食用部分，才是精华部分，滋味鲜香，营养丰富，失去这些水分不但营养味道不会缺失，而且会更浓郁，用干香菇做例子，失去水分的干香菇所含的鸟苷酸更容易析出，这个鲜味是味精的几十倍，所以干香菇吃起来更香，吃菌类的时候，适当让菌类食材脱水，可以吃到更鲜香的滋味。
杏鲍菇是众多菌类中性价比极高的食用菌，价格几块钱一斤，它也适用这种“脱水”的方法，脱过部分水分的杏鲍菇比直接炒的香太多了。另外在挑选杏鲍菇时，尽量挑选个头大但着手却不重的，凑近闻一闻没有其它异味，有淡淡的杏仁味儿，摸起来光滑略带弹性，生长充足的杏鲍菇鸟苷酸含量更高，吃起来爽滑肥美，入口鲜香可口，简单炒一炒就十分下饭，鲜香馋人，分享一道双椒杏鲍菇的做法，家人天热喜欢吃这个，每次上桌筷子都停不下来。
所需食材：杏鲍菇3根，青椒2个，红椒1个，蒜3瓣，姜1块，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1调羹，盐适量。
第一步：将新鲜的杏鲍菇清洗干净切成滚刀块，青、红椒洗净，去掉里面的籽儿，切成杏鲍菇块大小一致的块，姜、蒜去皮切片备用。
第二步： 去除杏鲍菇的水分，要想将杏鲍菇把自身的鲜味全部展现出来，这一步一定不能少，锅中不需要放油，锅热后倒入杏鲍菇小火慢“烤”，过程中需要注意搅动以免糊锅，等待杏鲍菇“烤”出来水分后将其倒掉，再烤1分钟，烤至外表微微发黄就可以盛出来了，这时候可以闻到浓烈的香味。
第三步：调料汁，在碗中倒入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1调羹白糖和适量的盐，搅拌均匀备用，生抽、老抽和蚝油本身就含盐，在这里盐的量要把握好，不要过多，以免菜品太咸。
第四步：锅中加适量油，油温七成热下入姜片和蒜，煸香后下入烤好的杏鲍菇翻炒均匀。
第五步：待杏鲍菇炒得差不多的时候，倒入提前调好的料汁，大火翻炒，使料汁充分的包裹杏鲍菇。
第六步：最后倒入切好的青、红椒块，快速翻炒收汁，青、红椒炒至断生就可以出锅了，色香味俱全，鲜香爽滑又特别下饭，简直馋死人。
在炒杏鲍菇时，很多人会选择直接下锅炒，但这样炒出来的杏鲍菇虽然多汁，但鲜味真的不足，菌类中的鸟苷酸是鲜的来源，而它只有经过高温才能被析出，杏鲍菇中含大量的水分会被稀释，因此我们在做杏鲍菇时，需要先把杏鲍菇的水分去除然后再炒，杏鲍菇的鲜味才能完全释放，做其他菌类的时候，也可以采用这种办法。#夏天来了# #城市吃货挑战赛#
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