教你大盘鸡正宗做法，3分钟学会，味道超鲜，一盘上桌完全不够吃！说起大盘鸡这道菜大家一定不陌生，而比较出名的最是要数新疆大盘鸡出名，是很多清真餐厅的主打菜，每次去餐馆里吃饭也是必点的，毕竟大盘鸡的味道也太好吃了，有这道菜下饭简直3碗米饭都嫌不够。那么新疆大盘鸡的制作方法究竟难不难呢？答案是当然不难，只要按照正确的步骤做，只需要3分钟，你就能学会，在家也能做出好吃正宗的大盘鸡，一出锅就能感受香味扑鼻，端到桌上，要是量不够多，那一定是完全不够吃的，那么快一起来学一学这道大盘鸡的做法吧！
正宗新疆大盘鸡
By 归家小厨
配料：
全鸡 1只、土豆 4个、柿子椒 1个、洋葱 半个、小葱 2根、姜 半块、蒜 6瓣、花生油 10克、啤酒 50毫升、精盐 5克、酱油 5克、料酒 5克、冰糖 10粒、花椒 10粒、八角 3粒、桂皮 1段、郫县豆瓣酱 1大勺
烹饪步骤：
1.准备好全鸡一只。
2.将全鸡剁成小块，在开水中焯一下，捞出待用。
3.准备好食材。
4.锅中放油，放入冰糖小火融化。
5.冰糖融化后，放入鸡块翻炒均匀。
6.放入料酒、酱油，翻炒均匀。
7.再放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，翻炒均匀。
8.再放入郫县豆瓣酱、啤酒。加入水，中小火炖一个小时。（或者放入高压锅中压20分钟，效果更佳）
9.再放入土豆，炖10分钟。
10.再放入洋葱和辣椒，再放适量的盐，两分钟后收汁出锅。
11.一盘美味的新疆大盘鸡上桌了！
烹饪小贴士：
鸡肉的选购技巧：
1、新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。
2、优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复；劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。
3、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。
大家都有哪些挑选好鸡肉的诀窍呢？快来一起分享分享吧！
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