广式云吞一直收到人们的青睐 在外面吃的云吞多半不新鲜， 大部分餐馆都是用的冷藏肉馅。 今天就来自己制作一下“广式云吞” 做法简单易学，厨房小白也能轻松学哦 制作的必备材料：虾干 我用虾干打磨的粉末取代了传统的“大地鱼粉” 这样在取材方面也更加方便 有条件的伙伴 也可以在馅料部分加入适量去壳的鲜虾
By 仪式感小周周
用料
- 肥瘦肉馅 250g
- 云吞皮 60张
- 葱 4根
- 干虾粉 3g
- 太太乐文蛤精 1勺
- 白糖 1勺
- 生粉 1勺
- 鸡蛋 1个
- 生抽 1勺
- 蒜 6瓣
- 干小虾米 20g
做法步骤
1、肥瘦肉馅250g加入1勺生粉，1勺生抽，1勺白糖和1勺太太乐文蛤精
2、打入一个鸡蛋
3、筛入3g干虾粉
4、4根葱切末
5、加入葱末，用筷子往一个方向搅拌均匀
6、再用手反复摔打云吞馅，让馅料起胶
7、在云吞皮上放入适量云吞馅
8、先把云吞皮对折
9、把折口往反方向出捏紧
10、按照自己的习惯把云吞逐个包好
11、热锅加入适量食用油，倒入蒜末和干虾米爆香
12、加入适量清水
13、水温80度左右下入云吞，煮至云吞浮起即可出锅
14、装盘撒上葱花，稍微放凉就可以开吃啦
15、皮薄肉嫩的广式云吞就做好了，非常鲜甜
小贴士
1. 云吞要在水温大概70-80度左右放入，不能在水煮开的时候放入，要不皮容易煮破； 2. 云吞少量多次地煮，水多云吞少的状态，受热均匀，云吞才能快速熟透，这样也能很好地“防止”肉馅还没熟透但云吞皮却破掉的情况。
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