#我的早餐日记#
文/阿宏
六月以孩子的方式打开，就要以孩子的口味进行。那些年我们吃过的零食“鸡米花”还记得吗？以前的鸡米花都是以油炸的方式出现，这是鸡米花美中不足的地方，多年后的今天，我们用另外一种无油方式重温这道零食，味道不变，童心也未变。鸡米花不炸更好吗？送上“无油鸡米花”做法，送给孩子们。
这里我先讲一个饮食误区，很多人认为烤制的肉类比油的要健康，其实这是一个误解。只因为烤没有油的参与，热量上来讲稍微偏低，但是从温控上讲烤制时温度远远超过油炸，肉质内部变化没什么大的区别。从口感上说油炸的口味更佳，这和两种烹饪的导热有关，油炸时油直接和肉接触，可以快速让所炸之物失水变熟；烤箱需要空气传导热量，以间接的方式让食物失水达到烹饪目的。只是油炸总是弄的一身油烟味，比油炸食物本身来讲有点让人难以接受。这样大家就不必为有没有烤箱而发愁，没有就油炸，两者的营养损失差不多，只是多一份油烟的煎熬。
再来聊聊鸡米花外层包裹的淀粉，这也是大伙喜欢吃的一部分。但是这部分淀粉的初衷仅仅是为了锁住鸡肉的水分，不让在油炸或者烤制过程中失水过多影响口味。油炸的鸡米花外淀粉层比较软，烤制的略显硬，只因为烤制所需时间较长造成的失水过多，但不影响包裹着的鸡块口味。这就是外层淀粉的好处。要说还有作用就是金黄色的样子很能激起食欲感。
做鸡米花选用鸡胸脯肉就可以，没必要浪费鸡腿肉，主要靠腌制入味，鸡胸脯肉也比较好操作。鸡米花无油做法，不再受油烟煎熬，没熟孩子就来等吃，下面来看这道无油鸡米花的制作：
【所需食材】：
鸡胸肉，淀粉，鸡蛋，面包糠，料酒，黑胡椒粉，生抽，盐。
【制作方法】：
第一步，腌制将鸡胸肉切成小块，调料下生抽、盐、料酒、黑胡椒粉后用手抓拌均匀，腌制1.5～2小时。
第二步，裹淀粉
碗中打入鸡蛋，并且准备玉米淀粉、面包糠各一碗。
先将鸡肉裹一层淀粉，然后裹一层鸡蛋液，最后裹一厚层面包糠，并把所有的鸡块裹好摆放在烤盘中。
第三步，烤制
烤箱180℃预热，做好的鸡米花入烤箱，上下火180℃，烤制15分钟即可。
金黄酥脆的鸡米花还没出炉，香气已经窜入嗅觉系统，让人胃中吃过的早餐荡然无存，这是美食的另一个特异功能。门外的小孩再也没有抓土活泥巴的心思，跑进屋子连手都不洗，眼睛直直的盯着烤箱即将走完预定时间，一切显得那么自然幸福。
相识是缘，关注今日头条：“乡情味浓”让我们一起回忆往日的味道！
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