花蛤是一道非常美味的佳肴，既能做汤又能爆炒，适合众多人的口味。而且它的价格也相对比较便宜，不过在挑选及清洗的时候，我们应该注意。如果花蛤挑选不合理，很有可能会买到“死蛤”；如果我们清洗不合理，很有可能吐沙不彻底，会破坏这道菜的口感，甚至无法食用。
今天小编就从花蛤的挑选及清洗开始，跟大家重点说说相关的方法。即使花蛤再美味，如果这两道工序出了偏差，那么也只能沦为一盘废菜。花蛤虽美味，挑选与清洗却是技术活，做好这两项才能品尝美味佳肴！
如果挑选花蛤大家都知道，花蛤是贝壳动物，我无法直视内部的情况。因此在挑选的时候，相对其它的食材有一定的难度，不过没关系，看完以下几点之后，你也能够选到更好的花蛤食材。
1、观察是否开口
一般人都以为花蛤开口才是活着的表现，其实事实恰恰相反，只有当花蛤死了或者即将死亡的时候，它才会打开贝壳，因此我们在挑选花蛤的时候，这种开口的千万不能要。
因此，要想选到好的花蛤一定要挑选那种开口的或者半开口的花蛤。
2、触摸法
如果花蛤开口了，而且还露出了身体，这个时候我们可以直接用手去触碰下。如果花蛤是活着的，它会立即缩回身体，禁闭贝壳。
3、颜色观察法
优质的花蛤从视觉上就能判断出来，一般呈现出均匀的色泽。而劣质的花蛤，往往贝壳上往往会带有斑点。即使浸泡在水中，优质的花蛤同样也能看到光泽，而劣质的花蛤则无法展示出光泽的一面。
4、重量挑选法
最后要说的这点比较重要，不要以为闭着的花蛤就一定是好的。有时候也可能是空壳，因此我们在挑选的时候要根据其重量来判断，这就得需要一定的经验了。如果花蛤质量上差异比较大，那么很有可能是空壳的花蛤。
虽然说花蛤是一道佳肴，口感极好，营养丰富。但是因为是贝壳动物，在清洗的时候要方法得当，不然很容易残留泥沙。
1、温水浸泡
低水温的情况下，花蛤是不乐意吐沙的。我们可以在盆中放入温水，加入少许的油跟盐，这样就有助于花蛤主动开口，吐沙也更彻底。一般情况下需要2-3小时，我们可以看盆中水的情况来判断是否吐沙完毕。
2、搅拌助力法
如果觉得温水吐沙比较慢，那么我们可以采用搅拌的方式助其吐沙。让花蛤来回晃动，晃动得花蛤头晕它就吐沙子了。不过我们需要及时换水，直到盆中水看上去清澈了，那么就代表花蛤吐沙完成。
3、开水煮花蛤
除了浸泡之外，我们同样可以采用温水煮的方式，将锅倒满水，然后放入花蛤，等锅里的水全开了，花蛤也全都张开壳了，就把水倒掉，用水冲洗一遍，沙子就清理干净了，不过这样会影响花蛤的鲜味。
好了，以上就是关于花蛤挑选及清洗的方法，都非常的简单。只有做好这两项工作后，我们才能做出美味的花蛤菜品。尤其是清洗的过程非常的重要，大家肯定不想在吃的时候突然来一口泥沙吧！
,
