随着社会的发展越来越多的家庭除了在西餐厅吃牛排以外，也会选择自己购买牛排在家里进行烹饪，与家人享受周末的时光，那么市面上诸多牛排种类，到底该如何以极低的价格选到最优质的牛排呢？中深渔业带你一起挑选牛排，让你不用乱花渐欲迷人眼!
先来了解一下牛的身体构造才能更好地了解该如何挑选牛排。
哪个部位最好吃？
1：菲力（Fillet）---最昂贵菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉(beef tenderloin)。在澳洲，这块肉被称为"眼菲力"，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。这部位不长肥肉且运动量少，油脂含量低，所以肉质最嫩，精瘦而细嫩，稀少而昂贵，这是菲力牛排主要的特点。
推荐熟度：三分。因油花少，汁水不多，三分熟最能体现它的口感和品质。
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西冷（Sirloin）---最经典后腰脊柱两侧的肉，是背脊最柔嫩的一带，其中又以上端部位最为鲜嫩。西冷和沙朗基本都是指同一部位的牛外脊肉，而沙朗多指靠前的上端部位。
推荐热度：五分。肉质鲜嫩，带肥油带筋，口感更有韧性。
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3：肋眼（Ribeye）---最漂亮肋眼即肉眼，牛肋脊的部位，即牛骨边上的肉。因油花分布很好看，所以这块肉是最好看的部位。
推荐熟度：五到七分。肉丝含筋，油脂丰郁，嫩肉部分入口即化，带筋部分又非常有嚼劲。
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4：T骨（T-bone）---最融合T骨也叫丁骨牛排，取自牛背上带一块呈TZ字型的脊椎骨，一侧肉多，一侧肉少。多的是肉眼，少的是菲力。
推荐熟度：五到七分。肉质介于细嫩与粗狂之间，味蕾层次感和融合度最高，细腻与油脂感均品味得到。
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5. 牛小排（Short Ribs）---最丰富胸腔左右两侧含肋骨的部分，差不多等于我们常见的排骨部位，带骨带筋，肥庾鲜美，多汁又耐嚼。
推荐熟度：全熟。肉量丰郁，适合做全熟的儿童牛排。
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日本分A,B,C三个等级，每个等级又分1，2,3,4,5五个等级。通常我们所说的A5级牛肉就是品质极好的牛肉。从A1到A5，又细分为12个等级，单单A5就涵盖A5-8到A5-12,品质最高的就是A5-12和牛，但是A5牛排吃多了会有油腻感，但是A3的却不会，因此牛排的口味还是看个人喜好而决定。
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