茄子别总炖了，做成凉拌的比炖的还好吃，爽口还下饭
“青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看。 如何缁俗偏同嗜，入口元来听一般。”茄子自古以来就是非常受人们喜爱的一种食材，它也是极少数紫色蔬菜之一。但是很多人不知道，茄子其实不是中国的土生土长食材，茄子历史最早发源地是在印度，最近已经有5000年的历史了。
而且是出现在中国历史上最早是汉武帝时期的照片，出使中亚时期将茄子带回中国，西汉末，成都文人杨雄在夸赞家乡的《蜀都赋》中说道：“盛冬育笋，旧菜增伽”，“伽”可能也指茄子。
茄子的营养价值非常高，它含有丰富的蛋白质，脂肪碳水化合物和维生素以及钙磷铁等多种矿物质元素在抗衰老以及很多老年病的方面都有预防和保健的作用。
紫色的茄子中，维生素的含量尤其突出，并且还有一种抗氧化剂，花青素是女性美容养颜的佳品，茄子的营养是独一无二的，而且烹饪方法也非常多，可以炒可以炖，也可以凉拌，其实在众多的烹饪方法当中凉拌茄子能够最大程度保留茄子的营养元素。
吃腻了的茄子，凉拌茄子，也是不错的选择，比炖的还要好，吃烧烤还下饭，是一年四季都适宜的一道菜， 下面就来看看具体的制作方法。
【菜品】：凉拌茄子
【烹饪食材】：紫皮茄子一根，大蒜半头，香葱一根，生抽一勺，蚝油一勺，糖一勺，油泼辣子一勺，食用油适量，香菜两根。
【烹饪步骤】：
1、首先准备好需要用到的食材，将紫皮茄子清洗干净去掉根部，放入蒸锅中蒸10分钟，蒸熟之后取出来。
2、等到茄子完全凉透之后，将水分倒掉，把茄子撕成细条。
3、再准备好的调味料，大家可以根据自己的口味和习惯来添加，油泼辣子是自己做的，，没有的话也可以直接加入，买来现成的辣椒油也可以。
4、葱切成葱花，大蒜洗净之后去皮剁成蒜末，香菜洗净切段备用。
5、将蒜末，葱花放入茄子条中，再加入蚝油生抽和糖。
6、锅中添加一勺食用油烧热，油温达到8成热的时候，将热油泼入到食材上面，激发出葱蒜的香味。
7、最后在加入一勺油泼辣子，香菜段，搅拌均匀就可以食用了，还有泼辣子是自己制作的，如果没有的话也可以直接放入辣椒酱或者买来现成的油泼辣子。
【烹饪小贴士】：
1、蒸茄子的时候会有很多水稀出来，要将这些水倒掉，不然茄子再凉拌的时候有很多水分就不容易入味。
2、调味料可根据自己的喜好和口味来适当添加，要是不能吃辣的话也可以不加油泼辣子。
3、茄子最好选择紫皮的长茄子，蒸的时间大约是10分钟，不要蒸制太长时间，相比起油炸的茄子，蒸茄子最大程度保留茄子中的营养，而且吃起来也不油腻，非常爽口下饭。
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