、梅菜是备受大家喜爱的一种菜品，它的主要产地在广东惠州。梅菜属于腌制菜品，以新鲜的梅菜为原料，经腌制后再通过脱盐等工艺制成产品。梅菜具有悠久的历史，是岭南三大名菜之一。 有古诗描述称:"苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花"， 因历史上曾作为宫廷食品而被赋予"惠州贡菜"的美誉。
明末农民起义，兵荒马乱，大批中原客籍人士为躲避战乱纷纷举家南迁。卢公是一名地方小吏，因不满朝政腐败，便携带着妻儿南迁定居于梅州地区。卢夫人何氏生有五子，五子尚幼，战乱奔波，积蓄花销殆尽，仅凭夫君一人耕作，温饱自然成了问题。一日她在河边洗衣，孩子们饥肠漉漉，哭着要吃饭，夫人不禁心酸落泪。忽然，一阵清风，飘来彩云一朵，见一仙气飘飘的姑娘立于眼前。姑娘将一包菜种赠予卢夫人，让她回去种下，随即便抽身离去。卢夫人赶忙拜谢，问姑娘姓名，日后好生报答，姑娘笑答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。"随即腾云而去。卢夫人选定秋分时节在菜园中将种种种下，菜很快获得了丰收。眼看丰收的菜无处存放，卢夫人心生一计，将菜拿去腌制，谁知成品色泽金黄，味道独特，亲朋好友问及此乃何物，卢夫人笑道，是梅仙姑送的菜种，就叫"梅菜"吧。这个故事便是梅菜名字的由来。
梅菜可以制作哪些美食？梅菜的制作方法多样，常见的做法是用来蒸肉饼，或者是做成梅菜扣肉，用梅菜搭配制作的菜肴具有独特的风味和香气，让人一吃难忘。在众多的梅菜菜肴中，我最喜欢的是梅菜肉饼。眼瞎天气逐渐转凉，这样的天气，最适合来一份热乎乎的梅菜肉饼啦！刚出锅的梅菜肉饼外酥里软，一口下去，独具风味的梅菜肉馅在口中冒着热气，滋味迅速蔓延开来，真的太过瘾啦！不仅适合当早餐，也非常适合外带哦。
做好梅菜肉饼，这2点必须要注意
制作梅菜肉饼不难，但是要做得好吃还是得注意一些方法，只要操作方法对了，即使是厨房新手也能做出外酥里软，味道可口的梅菜肉饼。以下两点在制作的过程中必须注意哦：
1.揉面的时候需要使用热水，烫面的方法能让饼的表皮更加柔软，外酥里软的秘密就在这里。
2.梅菜肉馅里的梅菜要尽量剁细一些，这样梅菜的味道才能和猪肉充分融合，吃起来口感才会更好。
如何制作梅菜肉饼？
【食材清单】
■ 面皮材料：中筋面粉 150g、热水 75g
■ 馅料材料：梅菜 50g、猪肉糜 60g、油20g、生抽1勺、盐1g、蚝油1勺、白砂糖3g、鸡精 少许 、白芝麻8g
【操作步骤】
第一部分：揉面
1.热水分2次倒入中筋面粉中，用筷子把面粉搅拌成絮状。
2.用手将絮状的面粉充分搓揉，直至面粉变成光滑的面团，整个过程只要3分钟左右就可以了，如果家里有面包机或者厨师机也可以用机器直接完成揉面。
3.把揉好的面团搓成长条，用刀切成8个剂子，剂子揉圆后放在案板上备用。在操作的过程中如果觉得面粉粘的话可以在案板上撒上一些干面粉，这样可以起到防粘的作用。
第二部分：制作梅菜肉馅
1.梅菜清洗几遍，把表面的盐粒清洗干净。提前一夜放入清水中浸泡，把梅菜里的盐分泡出来。第二天再冲洗一遍，挤干梅菜中的水分。
2.猪肉剁成肉沫，梅菜也切成细末，将两者放在一个碗里，放入20g油、1勺生抽、1g盐、1勺蚝油、3g白砂糖、少许鸡精充分搅拌均匀，腌制半个小时。
第三部分：制作梅菜肉饼：
1.取一个剂子，用擀面杖把剂子擀成巴掌大小，在面皮中间放入2勺肉馅，像包包子一样把肉馅包起来。
2.包好的面皮收口朝下，用手掌轻轻按压成饼状，两面刷少许清水，撒上白芝麻。
3.平底锅倒入少许油，锅热后轻轻放入梅菜肉饼，约30秒给梅菜肉饼翻面一次，小火煎至两面金黄即可。
刚出炉的梅菜肉饼风味绝佳，趁热享用最好不过啦，赶快动手试试吧！
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