广州中医药大学第一附属医院
唐洪梅主任中药师
秋季吃杏仁
秋季是食杏仁的大好时机，杏仁有止咳、润肺作用，适合应对秋季咳嗽症状，起到降气止咳平喘作用。从现代营养角度分析，杏仁属于坚果有益心脏健康。它的吃法有何学问呢?
杏仁分为苦杏仁和甜杏仁两类，苦杏仁是俗称的“北杏”，甜杏仁是俗称的“南杏”，两者的吃法略有差异。其中，苦杏仁是俗称的“北杏”，苦杏仁的药用价值高，有缓解支气管的作用，对于呼吸器官方面的疾病，例如喘咳等病况，就很有效果，多被当成药物。甜杏仁是俗称的“南杏”。而后者味道微甜、细腻，有淡淡的杏仁香味，多用于制作成食品。
苦杏仁
甜杏仁
脂肪高，别多吃
我们吃的杏仁零食、饮料多由甜杏仁加工而成。甜杏仁较无毒性，但有观点也认为甜杏仁也含有氢氰酸，但含量比苦杏仁少很多。为保险起见，对未加工过的甜杏仁也可加热煮沸的方式去掉毒物。而我们吃的包装零食杏仁、杏仁露等也都是经过了晒干或炒熟，脱皮、脱苦、杀菌等多道工序处理，以确保食用安全。
现代营养学发现，杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，是“好脂肪”有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。此外，由于甜杏仁富含硒，而硒又是公认的抗癌元素，因此甜杏仁对于防癌抗癌也有一定的作用。而甜杏仁蛋白质含量明显高于其他果仁，锌含量是核桃仁的2.2倍。适量食用甜杏仁同样可以润肺定喘，滑肠通便。
但是，杏仁在内的所有坚果都含有大量的脂肪，坚果的主要营养特点是高能量、高脂肪、高蛋白，甜杏仁中的脂肪含量高达40%，过量食用很容易导致肥胖。
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苦杏仁吃法指导
橄榄杏仁猪肺汤/橄榄杏仁响螺汤
功效：清热明目、润肺润喉
杏仁百合猪肺汤
功效：清热润肺止咳。
杏仁粥
功效：止咳平喘养肺
杏仁粉蒸肉
功效：用杏仁粉代替粉蒸肉中的蒸肉粉，有清肺化痰、利咽、润肠通便的功效。
中国营养学会的《中国居民膳食指南2007》把坚果和大豆归为一类，建议每天推荐摄30～50g。建议“有条件的居民每天可以吃5～10g坚果替代相应量的大豆”，据此，坚果“每周50g是适宜的”。坚果包括花生、瓜子、核桃、杏仁、榛子、开心果、腰果等，所以，大家在饮食均衡的基础上要严格控制进口的果仁量，一天吃小小一把就达标了。特别是有控制体重需要的人，如果吃多了杏仁，得减少其他油脂食物的摄取。
为什么秋天要吃红薯？太震惊了，竟这么好！一定告诉家人
立秋后最好的食物是它：养肺、降脂、护心脏！现在吃正好！
以形补形：赶快对照着“器官”水果，补起来吧！
编辑：小皮
本文转自广州中医药大学第一附属医院，
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