春天美味的香椿芽炒鸡蛋，5分钟出锅，超级快手菜。
阳春三月，在“随风潜入夜，润物细无声”的春雨滋润下，有一种树上的蔬菜—香椿芽开始上市了。头茬的香椿很鲜嫩，价格也很贵，我们这边刚上市的香椿芽能卖到100块钱1斤。俗话说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。春天，万物生发，此时的芽类蔬菜鲜嫩肥硕，营养美味，是春天里不可多得的美食。
我自幼喜欢吃春天的香椿芽，那特别的鲜味，让人胃口大开，一盘香椿芽炒鸡蛋，就是这初春的大爱。记得以前在饭店里，刚上市的香椿芽炒鸡蛋，要40多块钱1盘呢。我们的饮食向来要遵循“不时不食”的原则，所以趁着春天的好时节，趁着香椿芽刚刚冒出来的好时光，一定要吃一点时鲜的芽菜哦。
香椿芽被称为树上的蔬菜，是香椿树在春天刚刚冒出的嫩芽，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质。但是香椿芽含有亚硝酸盐，直接食用对身体不好，烹饪前最好在开水里焯烫一下。今天就和大家分享一道非常简单又好吃的香椿芽炒鸡蛋。
香椿芽炒鸡蛋
准备材料：
香椿芽1小把、土鸡蛋2个、盐少许、植物油适量
操作步骤：
1. 把香椿芽放入清水里，加入少许盐和面粉，浸泡10分钟，然后清洗干净；
2. 锅里加入适量水，加入少许盐，几滴植物油，大火烧开，水开后把洗好的香椿芽放进去，焯水1分钟左右，然后马上捞出，放入冷水里过凉；
3. 把焯水冷却后的香椿芽捞出，挤出里面多余的水分，切成碎末，装入盘中；
4. 在香椿芽里面加入少许盐，磕入两个土鸡蛋搅拌均匀；
5. 炒锅上火，加入适量植物油，油温5成热的时候，倒入搅拌均匀的香椿鸡蛋液，开始先不要翻动，让鸡蛋液先定型；
6. 待鸡蛋液定型后，中火翻面炒，炒到鸡蛋液凝固后，关火出锅。
我们这道超级简单的香椿芽炒鸡蛋就做好啦。几分钟就可以上桌了，好吃又好做。调料是只放一点盐，这道菜就非常的香。一盘香椿炒鸡蛋，就可以让我卷在煎饼里，饕餮一顿，无比爽快。所谓浓肥辛甘非真味，真味只是淡。新鲜的食材，有时候最简单的做法却是最好吃的。
【三宝有话说】：
香椿芽含有亚硝酸盐，烹饪之前尽量在开水里焯烫一下，然后过一下凉水，这样既去除了大部分亚硝酸盐，又能保持鲜嫩的口感。
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