前一段时间回一趟农村，让我对新生的头茬韭菜非常感兴趣，包饺子特别的好吃。但是遇到几个老乡都说头茬韭菜不能吃，有毒，这让我很不解了，看着这么鲜嫩的韭菜，我到底吃不吃呢？
韭菜大家都知道都是割一茬涨一茬，头茬韭菜就是第一茬韭菜，后边再割的韭菜都没什么多大区别的，所以只有第一茬韭菜是独一无二的。因为头茬韭菜经过了一个冬天的积累，生长速度比较慢，营养也高，并且头茬的还很鲜嫩，味道特别好吃。
但是有人却说头茬韭菜不能吃，到底是什么原因呢？
1、头茬韭菜在蔬菜中的弄残留是最多的
因为在蔬菜农残留检查中，韭菜总是排在前边，所以人们说韭菜是现在蔬菜中农药残留最严重的，几乎成了“毒菜”。 它从韭菜种子，长出细苗，然后等三四个月慢慢长大，不知道该说它“老”还是说它年轻呢，看上去就像身条鬼细的杂草。还吸收了很久的农药。所以说头茬韭菜毒性大。
2、中医上来说头茬韭菜易发物
因为头茬韭菜从中医上来说，本身韭菜就是发物，不利于长伤口，并且也容易旧病复发，尤其是春天，本身就是个容易过敏生病高发的季节，对身体虚弱，或者病人来说，头茬韭菜当然是不能吃的，毕竟身体重要了。
如何鉴别头茬韭菜？
1、韭菜根部发紫为特征之一。
因为韭菜经历了三四个月的生长，头茬韭菜的根部都是发紫的，割过的韭菜根本都是绿色的。
2、韭菜顶尖上是尖尖的角
因为头茬的韭菜没有经过刀割，韭菜尖上还是保持原有的形状，比较尖细，刀割过的是横面的。所以看到顶尖是尖尖的角一般都是头茬韭菜。
如何购买健康韭菜？
“健康”的韭菜“不漂亮”
一看颜色，别挑看起来特别油绿的；
二看个头，别选特别粗壮的；
三看叶子，特别厚实的叶子不能要。为了避免出现不适症状，应尽量少买少吃，减少受农药侵害的可能性。对于非常喜欢吃韭菜的人来说，就更要注意挑选健康韭菜，并在洗菜时多浸泡、多冲洗，最大可能地减少农药的残留。
现在无论是城市人还是农村人，大家都对健康是格外的重视，这里并不是说头茬韭菜就真的不能吃，大家千万不要以讹传讹了额，对于身体健康的人来说，只要不是农残留特别多，正确的方法洗菜，头茬韭菜也是可以吃的，头茬韭菜毕竟是比较珍贵的，因为季节性非常强，所以头茬韭菜也不是你想吃就能吃的。
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