民间是流传着“头茬韭菜不能吃”的说法。但这个头茬韭菜指的是韭菜种子播种后生出来的那种细长呈圆形状，形似小香葱般的那种头茬韭菜，至于那种韭菜可不可以吃，没有什么科学依据。在农村种韭菜的人家，都会把这时的头茬韭菜割掉扔了，我认为很大程度是因为这时的韭菜因根部不发达，所以生长出来显得十分短小瘦弱苗细，不易择洗;再者因为这时的头茬韭菜在刚出土不久，便会趁早割掉，因为只有早割掉，才能长出下一轮的壮苗。我是一个种了很多年韭菜的人。我之所以不吃这一茬韭菜，只是因它太弱小，不值得去吃。
而开春生长出来的头茬韭菜绝对是可以吃的。不管是从理论(专家的分析)还是实际生活中都可以证明这时的头茬韭菜是可以食用的。我父母他们就特别喜欢吃头茬韭菜。包包子，包饺子，做饼子……他们吃了几十年，都没一点儿事儿。我也是拿头茬韭菜当宝，每逢头茬韭菜割下来时，做韭菜丸子，韭菜盒子……我的家人都爱吃，从没有不适之感。
开春生长出来的头茬韭菜营养最丰富，口味最解美。这时候的头茬韭菜之所以营养最丰富，是因为韭菜根经过了整个冬天的养分积蓄，再者头茬韭菜的生长过程气温偏低，生长速度较慢，因而口味营养都是最好的。有些菜农会抢吃开春的第一刀韭菜，实在吃不了那么多，才会拿到集市上去买。也有少数人错误地以为这时的韭菜不能吃，割后又舍不得扔，只好拿到集市上买掉。那些吃了头茬韭菜的人个个都没事，没见有一个人找上门的。可见“头茬韭菜不能吃"的说法是站不住脚的，是没有科学依据的。
其实被农村人俗称的“头道韮菜"历经了一冬的孕育，没有虫害，没有病菌，鲜嫩美味，口感最佳。用它来包包子，包饺子，烙菜饼，做菜团子，煎菜盒，炒鸡蛋……随便那种吃法都是极其美味的。
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