羊肉馅饺子怎么才能做到流油流汁，关键就在这碗“料水”
转眼间，又迎来了一年一度的冬至，冬至大如年，无论在南方还是北方，餐桌上饺子永远是主角，一家人围在一起调饺子馅、擀饺子皮、包饺子，其乐融融的感觉，瞬间就会有一些“年”的味道。
在冬至这天，自古以来就有吃饺子的习俗，还流传这这样一句俗语“冬至不吃饺，耳朵受不了”，冬至一过，就意味着一年之中最寒冷的季节即将来临，在这个寒冷的季节吃上一碗热气腾腾的饺子，既可以抵挡风寒又可以填饱肚子。
冬至包饺子，大家都喜欢什么馅呢？现在的猪肉价格和羊肉价格所差无几，相信很多人都会选择买一些羊肉来包饺子，确实，对于爱吃羊肉的人来说，羊肉馅的饺子要比猪肉馅好吃太多。羊肉馅饺子虽好吃，但如果掌握不好调馅的方法，会导致羊肉膻味重或者吃不到羊肉的鲜味，在调制羊肉馅的时候，有一些调料是非常忌讳的，具体是哪些调料呢？下面和小编一起来看看吧！
---【羊肉胡萝卜馅饺子】---
准备食材：羊肉400克、胡萝卜150克、大葱一段、花椒3克、盐适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、胡麻油适量、面粉400克。
做法步骤：
1、首先把羊肉切成小块，然后剁成肉末，小编个人比较喜欢用肥一点的羊肉包饺子，吃起来更香。
2、把胡萝卜洗净后先切成细丝，再顶刀切成小丁；大葱去除表面的老皮后切成葱花。
3、接下来准备调羊肉馅最关键的调料“花椒水”，花椒水在羊肉馅中可以很好地起到去异增香的作用。把3克胡椒放在碗中，然后加入适量开水，把花椒完全浸泡出香味后晾凉备用。
4、把剁好的羊肉馅放在盆中，然后少量多次地加入100克左右花椒水，加花椒水的时候要一边加一边搅拌，让肉馅把花椒水完全“吃”进去，这样做的肉馅才会“多汁”。
5、肉馅吸足水分后加入适量盐、生抽、白胡椒粉调味，适量老抽调色，朝一个方向搅拌均匀。做羊肉馅饺子最忌讳的就是加八角、十三香之类比较压味的香料，加了这些香料，羊肉的鲜味基本上就吃不到了。
6、最后加入切好的葱花、胡萝卜丁和适量胡麻油搅拌均匀，羊肉馅就做好了。最后加油的时候可以适当多加一些，这样吃饺子的时候才会流油。
7、把400克面粉倒入盆中，加入220克左右的清水，活成稍软的面团，醒面15分钟后再次揉面，分成长条，切成小剂子，擀饺子皮，包饺子，最后坐锅煮饺子，饺子煮好以后即可食用。
用上小编分享的几个小技巧，包你做的羊肉饺子鲜美无膻味，流油又流汁。
小贴士：
1、想要羊肉馅鲜嫩多汁，打花椒水是关键。
2、调羊肉馅，八角和十三香这些调料最好不要加。
以上就是小编为大家分享的羊肉馅饺子做法，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧。
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