“且将新火试新茶，诗洒趁年华”这是苏东坡的一首诗，相传杭州厨师受到苏东坡这首诗的启发，选用清明前的龙井新茶配上新鲜的河虾烹饪而成，堪称是杭帮菜的一绝。这道菜的食材配备虽然简单，但是这两道主食材却是上乘——龙井茶，龙井茶叶素有"色绿、香郁、味甘、型美"四绝之称。河虾，江南水素柔美，所产的河虾也是非常的鲜美。
这两道食材相配味道鲜美，入口回味无穷。
这道菜可以说是杭帮菜的代表了，1972年美国总统尼克松访华时，总理在杭州设宴菜宴上就有这道菜，更是食用后对这道菜赞不绝口。熟悉“吴邪”的人应该也知道，他所爱吃的菜里也有这么一道龙井虾仁。
初次听说这道菜时，觉得有些惊奇，觉得茶也能融入到菜内。个人因为口味比较偏向辣，所以一般不爱偏向味道清爽的菜。但是这道菜超出了我的预期，它的味道并不寡淡，却带着茶的清香，虾仁很嫩，很有嚼劲。味道不重，但食材本身的味道就超过了调味的重要性，不荤不腻。
虾仁本身就富含着丰富的胶原蛋白，味道鲜美，还有软化血管，降低胆固醇的功能，更是老少兼宜。但是如果是哮喘患者要注意，吃虾可能会刺激喉咙并导致气管痉挛。过敏体质也要注意食用。
来看这道菜的做法吧～
食材
虾仁350g/茶叶（最好为龙井茶）7g/花生油2勺/生粉2汤勺/精盐2g/料酒1汤勺/鸡精适量/沸水
步骤
Step1
把准备好的茶叶放在碗中
Step2
用沸水泡茶叶半分钟，并沥出茶叶（不用茶水）
Step3
泡茶二遍，把茶叶放入沸水中备用
Step4
虾仁洗净剥皮后去除虾线（活虾剥皮之前最好冰冻一下）
Step5
把盐、料酒、生粉、蛋清混合调制，调制后淋在虾仁上。使其覆盖均匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱中两小时。
Step6
热锅倒入油，油五分热即可
Step7
把虾仁倒入热锅，然后迅速搅锅
Step8
待到虾仁变色后，加入茶水
Step9
倒入料酒，并用大火煮开，加盐
Step10
继续翻炒后迅速出锅，保持汤汁（翻炒的动作一定要快，才能保持虾仁的滑嫩）
Step11
适量加入鸡精提鲜后即可出锅
成品
这道闻名世界的杭州菜，带有了我们国家的传统元素，也使这道菜带有了诗画的感觉。快来一起来码好这道菜吧～
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