蒜苗是大蒜种下去长出来的青苗，冬季北方青菜缺少的时候，新鲜的蒜苗无论是炒制还是调味凉拌，都非常受欢迎。在北方农村，几乎家家户户都会多少种一些大蒜，冬天可以吃蒜苗，来年春天可以吃蒜苔，收获的蒜瓣更是好东西，这几年的“蒜你狠”估计大家都还印象深刻，所以有条件的话，还是选择自己种一点更划算。
大蒜起源于中亚和地中海地区，汉朝时期被引种到中国。相传汉武帝派张骞出使月氏，没想到刚进入了匈奴地界，他们就被匈奴骑兵扣留，在匈奴的日子颠沛流离没有自由也就算了，关键环境恶劣、再加上水土不服，很多随行人员都患病而死，幸好发现有一种“胡蒜”可以食用，更神奇的是它还可以治疗疾病腹泻。从此胡蒜就成了张骞的居家旅行、流亡颠簸的必备“利器”了。等到他最后回汉朝时，把胡蒜也带回来了，便在中国开始迅速普及。那胡蒜为什么又叫大蒜呢？这个也简单，那是因为中国自古也有一种蒜，叫“薤”，现在也叫“藠头”，《礼记》记载：“脂用葱，膏用薤。”三千年的西周，人们就开始用这种本土蒜了。做山珍野味时，要加点葱；炖猪肉时，就要放些蒜，去去腥味。因为藠头根茎个体小，所以叫"小蒜"，胡蒜人家个头大，外来的和尚会念经，所以叫“大蒜”。
藠头，也有叫野葱的
上面当然都是一些闲话，现在很多人喜欢秋冬季节在阳台准备一个储水的盘子，把大蒜串起来放在盘子里用水栽培，等青绿的蒜苗参次长出来，既可以当做盆栽观赏，又可以剪下做菜肴，一举两得，不过说实话，我也这样种过蒜苗，但吃的极少，偶尔尝一下总觉得缺点什么味道，见过不少朋友种的，也很少见他们剪来吃，问为什么不吃，回答理由也多是简单直接：或是长的那么可爱，为什么剪来吃呢；或是我又不喜欢吃，种它就是闲着没事，想吃去买一点不就行了。总之，这迷一样问题困扰了我好长时间，一看到别人家这样种的蒜苗，就想问问长这么好，可以吃吗。
