小时候，也只有过生日的时候才会吃得上蛋糕，现在随着人们的生活水平提高，城市里的西点蛋糕房开的大街小巷都是，蛋糕饼干类的西点，因为甜蜜的口感赢得了许多年轻人和孩子的喜爱。但是店铺越多，食品安全问题就越让人担心，很多商家为了让蛋糕口感更加的蓬松柔软，就往里放入各种添加剂，尤其是氢化植物油，更是用得十分泛滥。
氢化植物油把液态的植物油，通过化学处理，变成固态或者半固态的油。里面含有反式脂肪酸，它可以起到和天然奶油一样的效果，使制作出的糕点更加松软有弹性，但是反式脂肪酸对人体伤害极大，能引起肥胖，冠心病，降低记忆力等，是人类健康的杀手。所以不管是蛋糕、面包，或是饼干，一旦看到有植物黄油，氢化植物油等字眼，就算再便宜也不要购买。
其实蛋糕做起来真的不难，自己做的蛋糕能保证食材的品质，还可以根据个人的口味将油量和糖量控制在最低的范围，使蛋糕吃起来更加的健康。
在蛋糕届，最出名的当属戚风蛋糕，它口感松软，回弹里极好，吃入口内如云朵般细腻。这样一个可口的小家伙，却是很多烘焙新手的拦路虎，曾经的我浪费了60个鸡蛋才做成功戚风，遇到的各种各样的奇葩问题，比如蛋糕发不起来，回缩，塌陷，开裂严重，出现布丁层等等。接下来我就和大家分享我的戚风食谱，过程中会包含需要注意的各种要点，希望您看一遍后，也能一次做成功戚风蛋糕。
【桂花戚风蛋糕】
低筋粉50克，细砂糖40克，玉米油35克，牛奶35克，鸡蛋3个（60克一个左右），桂花蜜20克，淀粉1小勺
【制作步骤】
1，准备好材料，鸡蛋要冷藏过夜的，冷藏过的蛋白打发后会更加稳定，不容易消泡，淀粉要和细砂糖混合均匀，也可以对蛋白起到稳定作用。
2，玉米油和牛奶混合均匀，彻底乳化后的液体是没有油星，外观十分细腻顺滑的。
3，再将低筋粉过筛进奶糊里，这里用的是后蛋法，会让蛋糕的组织更加细腻，糖桂花倒入糊内拌匀，没有的就将糖桂花的量换成细砂糖的即可。
4，将鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋黄放入面糊内，蛋白放入干净无油的打蛋盘里。
5，拌匀后的桂花面糊静置一会儿，这时候我们来打发蛋白和预热烤箱，烤箱上下管150度预热。
6，将细砂糖和淀粉混合均匀分3次加入蛋白里打发，最后的状态是出想短小尖角，就是干性发泡的状态。
7，取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里，用翻拌手法拌匀，不要打圈搅拌，会让蛋白霜消泡。
8，拌好的面糊倒入原来的蛋白霜里面，用刮刀翻拌均匀，从中心抄起翻拌，动作尽量轻柔，以免蛋白霜消泡。
9，拌好的蛋糕糊倒入6寸加高阳极模内，轻震出大气泡。
10，将蛋糕糊放入烤箱的中下层，烤36分钟左右，蛋糕会经历一个长高再回落的过程，回落稳定后就是蛋糕成熟了。
11，烤好的蛋糕取出来，轻震两下，把里面的热气震出来，再倒扣放凉，彻底凉透后再脱模。
凉透的戚风蛋糕十分的柔软，看看这个切面，特别细腻，因为震出了大气泡，所以组织不会有大孔，烤的时候，戚风蛋糕开裂一些是正常的，要是追求不开裂，那就要降低温度，加长时间烤。我个人觉得，开裂一些的蛋糕更香。
做好的戚风蛋糕还可以切片作为蛋糕胚，做奶油蛋糕，裸蛋糕或是慕斯蛋糕都很好吃。接下来注意小贴士，做好功课才能一次成功哦！
【馋猫的小贴士】
1、做戚风使用的鸡蛋一定要新鲜，并且要冷藏过夜，这样蛋白才容易打发还稳定。
2、打发鸡蛋的容器一定要是干燥的，无油无水的状态，打蛋器先以低速，再改为高速搅拌，打发至富有弹性的蛋白霜，用打蛋器能够拉起一个小尖角。
3，烤蛋糕的温度要适当调整一下，因为每家的烤箱都不一样，这里的烤箱温度是一个参考，如果你有温度计，可以先测试一下机器再进行操作。
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