倒蒸红薯干
在你的童年记忆里
有什么让你难忘的美食吗?
辣条、拌粉、糖饼子还是黄年糕.......
今天要给大家介绍的这个美食
应该几乎每个人都会觉得熟悉——红薯干
说起咱们江西的红薯干
兴国倒蒸红薯干必须拥有一席之地
因其煮熟晒干后，再加一道复蒸的工艺
遂得名为“倒蒸红薯干”
市场背景
红薯干，又称番薯干、地瓜干，是福建连城和山东的传统土特产，原材料是番薯。一般是将整块番薯蒸熟去皮，然后切制、自然晾晒而成。片状或条状，益气生津等食用和药用功能，被联合国誉为最健康的食品。
福建连城被农业部授予“中国红心番薯干之乡”，番薯种植面积10万亩，加工番薯干产量10万吨，产业产值8亿元，番薯干销售量占全国番薯干消费量的70%以上。连城县有番薯产业加工销售骨干企业53家，其中规模以上企业28家，省级农业产业化重点龙头企业6家，市级农业产业化重点龙头企业11家，是福建地区最多农产品加工省级龙头企业和市级龙头企业的县份之一。
/ 口感格外香甜 肉质丰富/
赣州倒蒸红薯干是江西省兴国县的传统名优土特产，兴国倒蒸红薯干获批为地理标志保护产品保护名录，是兴国客家人特有的“绝活”。
其以优质鲜红的番薯为原料，经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、复蒸、复晒而成。因其煮熟晒干后，再加一道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸红薯干”。
Q: 赣州倒蒸红薯干的属性？
A：半干货农副产品，成品休闲小零食，直接食用。
Q: 你觉得我们的红薯干和其它家有什么不同？
A：赣州倒蒸红薯干成品色如琥珀，柔脆香甜，以地方优质红薯为原料，采用复蒸复晒的传统工艺和真空包装、高温杀菌等技术精制而成。整个工艺处理均在无菌状态下进行，产品既保留了传统产品甜、柔软、透明、上口等特点，又克服了传统产品不卫生，保质期短的缺点。
红薯干的营养价值
红薯含热量低，且颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，都是一种良好的减肥食品。
每100克红薯含脂肪仅为0.2克，是大米的1/4。因此红薯是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，红薯还含有均衡的营养成分。如维生素A、B、C，纤维素以及钾、铁、铜等10余种微量元素，其中纤维素对肠道蠕动能起到良好的刺激作用，促进排泄畅通。
同时，由于纤维结构在肠道内无法被吸收，有阻扰糖类变成脂肪的特殊功能。特别是含有丰富的赖氨酸，而我们平时吃的大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故而，营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品。
/ 口感格外香甜 肉质丰富/
在这里为你制作
制作时，以优质鲜红的番薯为原料，经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、复蒸、复晒而成。
/ 口感格外香甜 肉质丰富/
制作过程
1
选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味，大小以100～150克的鲜薯为宜。
2
选好的红薯要用水将表面泥土清洗干净。清洗时，以冲洗为宜，切忌放在竹编的器具中用力揉搓，这样会损伤表面细皮，不利于蒸煮后剥皮。
3
将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时，火要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜，因为刚过心的红薯才便于加工，不过心，加工成的薯干颜色发黑，有异味；但蒸煮过分，无粘连性，变得稀烂，不利切条。蒸好后及时出笼冷却。
4
将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮，剥皮以剥净表皮为宜。
5
将剥了皮的薯块用刀切成长条。切条时，要根据薯块的形状，以切成薄长条为宜，其厚度在1～3厘米之间。
6
由于刚煮后的水份多，要将其晒干。
7
将晒干的薯片，再次蒸一次，时间约为5-7小时，效果是透明茶色为止。
8
再次晒干即可。
