不粘锅的诞生不过短短几十年,但几乎家家都有。
简单来说,不粘锅是由“锅 特殊性质的涂层”组合而来。虽然它有炒菜不沾底、易清洗等等的优点,但是一听“涂层”二字,难免让人心里犯嘀咕。
涂层有毒吗?听说这个涂层致癌!
长期用涂层会剥落掉到饭菜里面吗?
炒菜我都只敢用老式铁锅,但是蒸米饭没办法啊,电饭煲都有涂层。
……
事实真的和大家担心的一样吗?
为什么我说“这种不粘锅一定要扔”呢?接下来一一为大家解答,我说的可能和别人不一样,请耐心看完,记得点赞保存。
01不粘锅涂层真的有毒吗?市面上常见的不粘锅涂层是特氟龙材料,学名聚四氟乙烯(简称PTFE),它还有另一个名字——“塑料王”。
真不知道谁起的这名,一听就“有毒”。
但事实上,大量的毒理学研究表明,特氟龙对人体无致畸、致癌、致突变等不良影响。
从特氟龙材料本身的性质来看,它在260℃以下有非常良好的稳定性,一般家庭烹饪温度,很难超过它的最高限度,所以用于接触食材它还是相对比较安全的。
02涂层无毒,是不是就意味着可以放心用?错!
虽然特氟龙材料较为稳定,但它有个“致命缺点”——硬度比较低,一刮就完蛋。
不信你可以看看自家的不粘锅,仔细观察你就会发现,如果这个不粘锅使用时间很长了,它的涂层上会有一些细小的刮痕,甚至有的地方涂层已经不完整了。
要知道,在生产不粘锅的工艺中,会添加一些辅助剂,涂层一旦被破坏,铅、镉、铬、砷等一系列重金属元素极有可能溶出,释放到菜品里。
对于身体来说,这些重金属都是实实在在的健康威胁,比如,铅会影响儿童的智力发育及生长发育。
所以一旦发现家中不粘锅涂层开始脱落,我的建议就是:别舍不得,再贵也得扔。
03注意这几点,不粘锅更耐用!1)不要干烧不粘锅
平常炒菜时为了防粘,有个技法叫“热锅凉油”,具体做法是先把锅放火上干烧然后放油,等油加热后倒出,再倒入一些凉油才开始炒菜。
但这样的做法非常不适合不粘锅,因为过高的温度会导致特氟龙材料不稳定。正确的做法是先倒油,再开火,温度适宜时就放菜,不用等到锅里冒烟。
2)热锅别用凉水洗
刚用完的不粘锅,不要马上放到凉水下冲洗,锅体和涂层的热胀冷缩系数不同,这样会导致涂层脱落。
3)不粘锅最怕尖、锐、硬的物体
金属锅铲、钢丝球甚至是坚硬的骨头等物体都很容易划伤不粘锅涂层。炒菜时尽量选用木铲、硅胶铲,洗锅时可选用洗碗布和软刷等等。
04最后再叨叨几句
看样子不粘锅还是挺“娇气”的,轻不得重不得。
那有人就说了“还不如用大铁锅”,但是要知道大铁锅炒菜要想不沾,得养锅,还得炒菜多放油,锅是不沾了,但很有可能脂肪摄入又超标了。
所以到底该不该用不粘锅,只能是见仁见智。
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参考文献
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