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鸡蛋是我们日常生活中必不可少的食品。不仅好吃而且营养丰富，但是千万不能为了节省，就对有质量问题的鸡蛋视而不见，为了家人的健康，要重视这个问题。例如，鸡蛋长毛之后是不能食用的，要懂得正确储存鸡蛋的方法，才能避免出现质量问题。
鸡蛋的表面是一层硬硬的保护壳，能够有效的防止外部细菌侵入。在鸡蛋运输或放置的过程中，如果受潮或遭到雨淋，蛋壳很可能会出现发霉变质的情况，这类鸡蛋不宜选购食用。
除此之外，鸡蛋外壳发霉，也有可能是因为沾上了其他破损鸡蛋的蛋液，并不是鸡蛋本身变质，这种鸡蛋还是可以食用的，只要不超过保质期，就没有问题。
平时在储存放置鸡蛋的时候，最好将大头朝上，竖着存放，这样，蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。
新鲜的鸡蛋蛋白比较浓稠，其内的蛋黄位置实固定的。长时间的存放，会使得蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下慢慢变稀，从而失去了固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，在鸡蛋横放的时候，蛋黄会在靠上的位置，贴近蛋壳，容易变成贴黄蛋或靠黄蛋。
鸡蛋在食用前，最好不要冲洗。刚买回的鸡蛋由于存放方式问题，表面可能会有灰尘或者鸡粪，有的人嫌脏会清洗干净再存放，其实这样会增加鸡蛋变质的速度，影响鸡蛋的营养价值。
日常生活中，大家对待鸡蛋变质问题要慎重，无论是鸡蛋长毛，还是出现了其他的质量问题，都需要谨慎处理，不能拿健康来开玩笑。如果一旦发现鸡蛋变质、变味，就不要再食用了，以免毒素积少成多，影响自身及家人的健康。
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