芽菜是一种腌制咸菜，主要产自于四川宜宾，用来制作臊子或是扣肉都是不错的食材。 芽菜肉臊子做好后可以作为包子馅料包包子，肉臊子面也是必不可少的，还可以搭配其他食材一起烹制。吃不完可以密封放入冰箱冷藏，随吃随取放半个多月不会坏。
| 难度：切墩(初级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 猪肉馅500g | 碎米芽菜120g |
辅料 | |
| 油适量 | 香葱适量 |
| 姜适量 | 鲜酱油适量 |
| 老抽适量 | 糖一勺 |
| 料酒适量 |
芽菜肉臊子的做法步骤
1. 备好食材：肉末、葱花、姜末、碎米芽菜
2. 起油锅，开中火
3. 将油烧温热下肉末翻炒
4. 肉末炒至变色，往外吐油时放入姜末和料酒翻炒片刻
5. 倒入芽菜继续翻炒
6. 把芽菜炒香后放入适量的鲜酱油、老抽和一勺糖
7. 起锅前放入葱花，翻炒均匀即可
8. 做好的臊子放于冰箱冷藏室，随吃随取！
小贴士
1、最好用稍肥点的猪肉末，在炒过程中可以把油煸出来，这样更香
2、芽菜本来就很咸，所以加酱油时要边加边尝，盐就不用加了
3、碎米芽菜超市或网上都可以买到
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