导读
在刚刚过去的3.15打假大会上
食品安全领域「喜」提热搜的
竟然是国民的童年「好基友」
外国友人眼中的「奢侈品」
辣条！
今天我们就来聊一聊
辣条是如何凭「一己之力」成为国民宠儿
却又频频深陷舆论风波中的？
辣条是什么？
辣条又叫大面筋、素牛筋等，它是用小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料做成的一种食品。
辣条的主要成分是面筋蛋白，面筋蛋白是小麦中的蛋白质，虽然口感不错，但是所含的必需氨基酸比例不平衡，特别是赖氨酸含量严重不足。
所以面筋蛋白不属于优质蛋白，并不能代替日常饮食中的鱼肉蛋奶和豆制品。
辣条有营养吗？
判断食品是否有营养，通过食品配料表和营养成分表便可一探究竟。从食品配料表中我们可以看出主要原料是面粉、植物油，以及各种用来增香提色保鲜的色素、香精、甜味剂、防腐剂等等。
（某著名品牌辣条）
从营养成分表中我们可以看出，虽然辣条的蛋白质含量很高，但并不是优质蛋白，营养价值其实挺低的，而且钠和脂肪的含量极高。
钠含量的高低很多人看不懂，但是把它换算成食盐摄入量就一目了然了。把营养成分表中的钠含量乘以2.5，就是食品所含的食盐的含量量。举个例子，假设这包辣条有100g，其中钠的含量是2745mg/100g，基本上吃一包就有6.86g的食盐。
而我国推荐公众每日不超过6克盐，一包辣条的食盐摄入量已经超出正常人一天应摄入盐的范围。
所以如果长期吃辣条容易导致高血压和心血管疾病，甚至会变得「又胖又肿」！因为高钠饮食不仅促进食欲，而且还增加水分滞留，增加体重。
为什么喜欢吃辣条？
很多时候我们喜欢一种食品的时候，不仅是它的味道，更多的是它带给我们的「感觉」。辣条，也是如此。
首先，喜欢吃辣条是因为它带给我们「爽」的感觉，而辣带来的「爽感」则拜辣椒素所赐。
辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱，能够与感觉神经元的香草素受体亚型1(vanilloidreceptor subtype1, VR1)结合。
由于VR1受体激活后所传递的是灼热感（它在受到热刺激时也会被激活），所以吃辣椒的时候，感受到的是一种烧灼的感觉。
这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误信号，并开始释放人体自身的止痛物质—内啡肽，所以可以让人产生一种快感，越吃越爽，越来越想吃。
其次，它具有咀嚼感。食物直接吞咽的时候是感受不到它的味道的，咀嚼时才可以品尝到它的味道，吃辣条就会有一种「越嚼越香」的感觉。
最后，它是一种情怀。对于很多80、90后而言，辣条已不仅仅是辣条，它更多的是承载着对童年的怀念，辣条有时候也能带给我们「怀旧」的感觉。
辣条究竟错在哪？
很多人不敢吃辣条是因为它含有大量食品添加剂（十几种、二十种），如色素、香精、甜蜜素等，这么多食品添加剂让人「敬而远之」，感觉吃这么多的食品添加剂对身体伤害肯定不小。
其实添加剂本身没有问题，目前我国批准上市的食品添加剂就有几千种，零食中允许使 用的食品添加剂就有上百种，而且都有明确的限量规定。只要是合规使用的，十几种、二十几种食品添加剂都是安全的。
食品添加剂不可怕，可怕的是人心。
为了牟取暴利，制作辣条的黑工厂、黑作坊层出不 穷，脏乱差的生产条件，拙劣的原料，以及不合法规的生产……以上种种才导致如今的辣条让人「望而却步」。这不光是辣条，所有非法生产的食品都存在这些风险。
辣条还能不能吃？
正规生产的辣条还是可以吃的。毕竟，如果只是重口味，足够卫生的话也还好，大不了多喝水嘛。但是辣条虽好，不能贪吃哦，一周一包是最合适的。
总结
1、辣条的主要原料是面筋蛋白，虽然蛋白质含量高，但是并不能代替日常的鱼肉蛋奶和豆制品。
2、辣条的「锅」不能由食品添加剂来背，要怪非法商家的所作所为。
3、我们爱上的不是辣条的味道，而是它带给我们的「感觉」。
4、正规生产的辣条是可以吃的，但是一周一次为宜。正规生产的辣条是可以吃的，但是一周一次为宜。
注：文中图片来源于网络。
参考文献
[1] Activation of the tumor-inducingability of Agrobacterium tumefaciens (Smith andTownsend) Conn. by means ofcapsicin.
[2] Kujumgiev, I. (1968). Activation of the tumor-inducingability of Agrobacteriumtumefaciens (Smith and Townsend) Conn. by means ofcapsicin. ArchivfürMikrobiologie, 62(3), 284-288.
[3] http://www.fao.org/gsfaonline/index.html
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