对于美食的态度，小编心中永远只有三个字：吃！吃！吃！
一如天气转凉之时，来一大锅无比美味的红烧鱼杂，配上三大碗米饭，嘿！那叫一个过瘾呢。我知道，这是潮爸的拿手菜，不多说，开始图片记录。
买上二斤新鲜鱼杂回家先洗净
潮爸爱吃鱼白和鱼泡所以鱼籽买少了噢
洗的时候尽量把过多的肠油扔掉
焯至基本断血水就用捞子捞起
一定要轻柔点噢,鱼杂易碎呢
热锅冷油小火先煸香姜蒜粒
加入一些花椒粒一起煸香
这可是去腥的又一重要环节噢
保持小火,等姜蒜花椒煸香后
加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒香
小火炒绝对不会粘锅
鱼杂入锅后千万不要翻炒
不然容易碎掉
加适量开水入锅后鱼杂自然就散开了
转大火煮开
开始调味儿了
先加入较多的白糖
再加入适量生抽、老抽和胡椒粉
豆瓣酱已有咸味儿因此无需加盐
喜欢重口的后面也可酌情加一点盐
全程大火炖煮
煮出来的浮沫要全部撇掉
煮到汤汁儿约剩一半时加入萝卜片
也可以加些冻豆腐进去噢
在煮的过程中确保食材充分混合
同时也为了防止食材粘锅底
可以采取锅铲在锅底推动的方法
切勿翻炒否则容易让鱼杂碎掉
白菜这一类的易熟食材
可以在汤汁还有1/4左右时加入
白菜入锅煮熟后撒香菜葱花起锅
汤汁儿保留的份量可以灵活掌握
多留一点点来个鱼汤泡饭
爽哟！
哇咔咔
这么好的菜得喝上二两才过瘾啊
健康小提示：鱼杂虽美味，但是有三高疾病的人要尽量控制吃的次数和食量，因为鱼杂特别是鱼籽中所含胆固醇较高。
若仍有各种疑问
您随时可以咨询潮爸私人微信
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