这醋烧鸡看起来一副浓油赤酱的样子，吃起来却完全不着“腻”字的边。 醋香溜得最快，酸甜当前调，咸香作余韵，中间是被充分调动起来的肉鲜。 马蹄清甜脆口，与香嫩的鸡肉相对照，口感生趣。 鹌鹑蛋就更妙了，煎出一身虎皮，俨然一个吸汁小能手。
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 去骨鸡腿肉 4只
- 鹌鹑蛋 15颗
- 马蹄 10个
- 大蒜 4瓣
- 生抽 3大勺
- 老抽 1小勺
- 陈醋 2大勺
- 冰糖 8颗
- 花雕酒 2大勺
做法步骤
1、去骨鸡腿肉切成小块，马蹄削皮、对半切开
2、锅中加入冷水，放入鹌鹑蛋。
3、水开煮5分钟捞出放入冷水，去壳
4、锅中加入1小勺食用油放入大蒜爆香，放入鸡腿煎至出油
5、捞出鸡腿肉，直接放入鹌鹑蛋煎出虎皮
6、沿锅边浇入2大勺陈醋、2大勺花雕酒大火翻炒数下 花雕酒可以用料酒代替，但是香气会差一些
7、加入生抽、老抽、冰糖，加入刚没过鸡肉的热水翻拌均匀
8、加入马蹄，中火一直煮至收汁即可 不需要盖盖焖煮，开盖煮有助于醋酸挥发
小贴士
1、醋入锅，一定要从锅边淋入。 锅边温度高，沿着锅壁下滑，香气才会被完全激发。 与鸡肉烧煮的过程中，全程无需盖盖子，酸香味会变得柔和适口。 2、除了马蹄和鹌鹑蛋，萝卜、山药、板栗都能和醋烧鸡搭一块儿。
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