海边的小伙伴吃海鲜总讲究一个时令，初夏前后美味非蛏【cheng】子莫属。
经过一个冬天的蛰伏和春天的进食，蛏子格外肥嫩饱满，肉质也富有弹性。一盘或是水煮或是爆炒的“小人仙”配着冰镇扎啤，伴着丝丝微风，把大连清凉惬意的初夏之夜点缀得都美味了许多。
不过也有小伙伴对蛏子产生了一些疑问：在肚子那里挤出来的细长条是寄生虫吗？那一堆黑色的部分能不能吃？大连市场上还卖一种竹条状的海鲜也叫蛏子，它们是一样的吗？今天就来解决一下这些疑惑！
蛏子里有寄生虫？海宝君周末买了一些蛏子，还真的在它身体里发现了一条透明的线状物体，难道网友们争论的“寄生虫”是真的？
蛏子体内的线状物体
其实，这是双壳纲和腹足纲生物消化道中特有的一个器官，叫做晶杆crystalline style。它是由多糖、粘多糖和蛋白质组成的半透明的凝胶状棒状结构，表面含有消化酶。
在软体生物消化食物时，它既可以旋转、研磨起到机械消化的作用，同时又能集合和缓缓释放消化酶。所以，可以放心食用。
晶杆消化作用示意图
蛏子身上黑黑的部分能吃吗？蛏子身上有两部分是黑色的，一是包裹身体的黑色膜状部分，这是外套膜，有泥沙，吃之前要揪掉。
二是上面咱们视频里挤出的黑色团团，这部分是内脏和未完全消化的食物残渣以及一些沙子。把里面的沙子清理干净，也可以放心食用，不会对人体造成伤害。介意的朋友可以去掉。
蛏子在我国的分布很广，南北沿海均有出产，也有大量的人工养殖。它们喜欢栖息于海水盐度较低的河口附近或内湾滩涂地带，在水深二十到五十公分的浅海泥沙质海底也有分布。
大连市场上常见的蛏子可以笼统的分为短粗圆的“毛蛏”和细长直的“竹蛏”。
我们上面介绍的，现在正当季的“小人仙”，就是短粗圆，学名缢[yì]蛏，壳的颜色和生长环境有关，多为土黄色或褐色，也常因磨损而呈灰白色。广泛分布于日本及我国南北沿海潮间带和浅海海域。
还有一种竹蛏，外壳纤薄而脆表面光滑，通常为黄褐色或淡红褐色，一端平直而另一端圆润，两壳闭合外形如同细竹筒一般，又称马刀贝、竹蛏皇。
主要分布于日本、朝鲜和我国沿海的潮间带和浅海。通常市场上的竹蛏都捆成捆售卖，既方便运输又不易因相互挤压损坏外壳，超大个的竹蛏甚至可以按条卖。
现在市场上的蛏子按养殖时间长短，通常又分为一年蛏和二年蛏，新蛏老蛏口感上各有千秋，新蛏肉质更嫩，老蛏鲜味更足。
蛏子口感嫩滑肥美，做法多种多样。水煮的蛏子，蛏肉酥糯，汤汁清新；清蒸或炭烤，蛏肉多汁，香醇入味；盐烧或焗烤，蛏肉香醇，富有韧劲；还可以晒干煲汤，肉厚而实、香醇鲜美。
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图片来源：知乎用户Left
应该不用说啥了，晚上的菜单可以准备一下了
参考资料：[1]继风.舌尖上的中国水产——蛏子(缢蛏)[J].中国水产,2016(06):110.[2]许星鸿,郑家声.缢蛏消化道组织学与组织化学的研究[J].青岛海洋大学学报(自然科学版),2003(03):391-398.[3]公众号物种日历.初夏蛏肥美，莫负西施舌，来份铁板蛏子吧！[4]公众号吃货研究所.带着盐就真的能在海边徒手抓蛏子了吗？晶杆消化作用示意图来源于物种日历，其余无水印图片来源于网络版权归原作者所有。
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