豆腐片还是豆腐丝与大白菜炖一起好吃吗？（农家饭菜之十二），现在小编就来说说关于白菜和豆腐炒来吃怎么做?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
白菜和豆腐炒来吃怎么做
豆腐片还是豆腐丝与大白菜炖一起好吃吗？（农家饭菜之十二）
大白菜炖豆腐丝也是老家饭桌上的家常菜，也是人们改善生活的拿手菜，还是人们百吃不厌的下饭菜，更是那些酒鬼们的下酒菜。
大白菜不用说了，农村老家家家自产的，豆腐丝也是老百姓自己制作的，所以此菜经常出现也是合理的。豆腐丝的做法跟白豆腐差不多，只不过在用卤水点成豆腐脑之后的程序不同罢了，豆腐的做法已经提到了，就不在赘述。做豆腐丝时，要把豆腐脑放在大缸里，用棍子搅拌，把豆腐脑搅拌成珍珠汤似地，然后用小瓢舀在一个纱布铺好的木制模子上，舀一瓢铺一层纱布。因为模子的下方是带眼的，所以舀和铺的过程中已经淋出了部分水分，等把一缸的豆腐汁子舀完的时候，就在上面跟压豆腐一样压住，一定的时间就好了。
起的时候，人们都爱凑热闹，一手用小棍子裹着纱布，一手撕下一张张豆腐丝，有人再撒上一些咸盐面，然后叠好。一层一层的直到把豆腐丝起完，这样的豆腐丝老家叫干板，就是水分少，熬和炖的时候还出息，也就是越炖越熬豆腐丝越显多。
有些人家为了多卖钱，就故意压的时间短，这样就会多出分量，但不好吃，但也会想办法，就是把它们再深加工，煮成五香豆腐丝，这样就可以凉伴着吃了。不管是什么样的豆腐丝，都有忠实的顾客，后来去了石家庄、保定等处发现那里的豆腐丝卖的时候，真的切成豆腐丝在买，这才知道人家的才叫豆腐丝啊。可我们老家的豆腐丝应该叫豆腐片才对，因为卖的时候是不切的，只是简单的叠成几叠，我们管它叫沓，也就是一沓一沓的卖，但一沓并不是十二张而是一张而已。如今老家也有叫豆腐片的，但一般都简称豆片，要是购买的话也说买沓豆片去，再就是买豆腐丝去。
其实豆腐丝就是豆腐的派生食品，据说南方叫什么“千张”不知真假，而比我们还往北的地方叫“豆腐皮”，可我们这里也有豆腐皮，但跟豆腐片不是一码事。豆腐皮是用卤水点豆腐之前，在晾凉的过程中，表面自然结成薄薄的一层，起出来叫豆腐皮，可晾拌或是当时就吃，黄瓜凉拌豆腐皮那可是农家的上等菜之一。
豆腐丝的吃法说简单非常简单，要是自家做豆腐丝，只要把纱布一起，就可以白口吃，这就是为什么起豆腐丝的时候，人手比较多的原因。但要是把豆腐丝深加工再吃，做好了也不容易，比如肉丝芹菜豆腐丝、炒肉拌豆腐丝、尖椒豆腐丝等等，至今到饭店的时候，常点的菜还是尖椒豆片。还有一道菜叫京酱肉丝的，外面裹的本来是小煎饼，可是经过改革全部改为豆腐丝了，豆腐丝的吃法我没有进行过统计，反正是花样百出，层出不穷的。
但我最爱吃的还是大白菜炖豆腐丝，有人说这样的人是豆腐脑袋，爱怎么说就怎么说吧，反正也改不了爱吃这一口。可能是从小吃习惯的原因，因为小的时候，只要改善伙食，这道菜是少不了的，所以至今也念念不忘。家里大哥也最爱吃豆腐丝，但要是大白菜炖豆腐丝，大哥还是佩服我的，说我炖的最好吃，但我知道自己炖的可能会损失一些营养成分，但就是改不了这个坏习惯。
因为自己炖豆腐丝的时候，都是炝锅爆香后先放大白菜根部，也就是白菜帮子，等快出白菜汁的时候，再放白菜叶，然后再放豆腐丝。我可没有好刀工，只能把白菜和豆腐丝切成不规侧的块状，有时家里没有外人，干脆就用手撕，体验野炊的感觉，但这样的豆腐丝味道真的不一样。我炖豆腐丝的时间比较长，而且喜欢把锅盖盖上，看着豆腐丝炖的成坨或也就是出现卷曲的状态时，才放调料出锅。而且我做大白菜炖豆腐丝时，调料还特简单，只有炝锅的油，食盐，香油和味精，从来不放酱油，虽然看着清淡没有颜色，但不管做多少，没有剩余的时候，只是会省饭。
每次吃着有人戏称的“国菜”，吃着又薄又筋道的豆腐丝，是多么营养互补的美味佳肴啊，还有这么简单的制作方法，多么适合盛产大豆和大白菜的农村啊。要不老百姓怎么都那么简简单单，和睦相处，与世无争呢，这朴素的背后是不是也有大白菜炖豆腐丝的功劳呢。
2013年2月1日夜，我做了“第六盘”农家菜《大白菜炖豆腐丝》，今天按照老方法，再次以《农家饭菜之十二》的顺序，给大家呈上，希望大家能喜欢。
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