话说冬天刚过，这30摄氏度的春天就到了，我们也只好让清爽去暑的凉皮提前上场。不管是为了健康还是为了偷懒，亦或者是为了打着健康的名义偷懒，现在好多人都在家里自己制作凉皮。制作凉皮并不是很复杂，但是还是有人总是因为各种各样的原因弄不好，今天我们来仔细说下。
先来说一下制作凉皮的步骤，这个并不复杂，主要有和面、醒面、洗面、取浆、蒸凉皮、蒸面筋、作调料这些步骤。虽然听起来来简单，但是还有好多小细节要注意。
首先就是和面和醒面。和面像饺子面那样的程度最好，但是软点或者硬点关系不大，不过一定要放些发酵粉。醒面就不一样了，醒面可以让面团里的水分充分被面粉吸收，让里面的反应更充足，同时让紧张的面团放松下来。好多人经常在和面后就直接洗面，做出来的口感不够细腻。
再就是洗面和取浆了。洗面的时候一定要充分，如果面粉残留过多，凉皮倒是没什么，但是蒸出来的面筋口感不够，面越多越像馒头。然后就是取面浆，取面浆的时候一定要把洗下来的面浆静置5个小时以上，这样面浆和水才会充分分离，然后把上层清水倒掉，剩下面浆搅匀备用。
最后就是蒸凉皮和面筋了。先来说下凉皮，蒸凉皮用不锈钢盘最好，盘上一定要先刷一层油再上面浆，否则凉皮可能会粘在盘子上。凉皮最好隔水蒸，这样传热快，省时。再就是时间，一般3-5分钟就好，时间短了凉皮不成型，吃起来发粘，时间长了凉皮会发硬。再就是面筋，面筋就是洗完面剩下的那团东西，直接放到碗里像蒸包子那样上笼屉蒸几可以了，时间在15分钟左右。
至于调料嘛，主要有黄瓜丝、蒜汁、芝麻酱汁、大料水、醋等，这些根据自己口味调就好了，还可以放辣椒油和芥末等。夏天就快到了，有没有兴趣自己给家人做份凉皮吃呢
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