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《1》
在喝茶的时候，每个人似乎都能参与其中。
左右不过拿起茶杯，饮尽，再砸吧个嘴，感受口里弥漫的各种香气滋味。
但在品茶的环节中，却发现懂茶的人，骤然少了一大半。
对于好白茶来说，芳香，可以闻到；甘甜，可以尝到；生津，则更是它卓绝的表现之一。
只是，一部分喝了这等好茶的茶友，如何品味，也只能吞吞吐吐地冒出“好喝”“真香”等笼统话语。
这些词固然没错，可是对于优质白茶来说，实在是“隔靴搔痒”，讲不到关键处。
毕竟，任何东西的滋味，都可以“好喝真香”来评价，可这样一来平平常常，就缺乏魅力了。
品茶，至少应该根据茶的每一种特点，从它的韵味出发，抒发出它独到的地方。
比如甜爽，便代表了茶汤清甜而爽口，喝起来清香四溢。
比如浓烈，是滋味强劲，刺激性强的表现，可见其中苦涩物质比较丰富，茶汤偏涩。
还比如，评价好白茶时最常听到的一组词语，鲜、香、醇、爽。
这其中，每一个字都代表了白茶应有的最佳表现，若没有理解它们，是喝不懂好茶的。
《2》
何为白茶的“鲜”？
在平常的生活中，鲜字，可以组词新鲜，鲜明，有不陈旧的意思。
而如果把“鲜”单独拎出来看，它又由味道鲜美的鱼和羊组成，可以直接指代鲜美的食物，如鲜鱼、鲜肉等。
那么，从以上种种意思来看，鲜，无疑是味美的代名词，是对食物鲜嫩品质的肯定。
像天还未亮的六点早市买到的第一捆青菜，轻掐一下仿佛还能滴出水来，这便是鲜。
至于白茶当中的“鲜味”，想必喝茶的看官们，多多少少都有体会过。
投茶，以一壶沸水激发茶香当中深层次的味道，然后迅速合盖，出汤，品饮。
此时，汤水中的清透感，就柔柔地蔓延进口中，像是吃了一块嫩豆腐，柔滑细腻的同时，口腔中还尽显清甜。
再回头看公道杯中的茶汤颜色，同样表里如一地表现着“鲜”的特点。
色泽清澈莹黄，没有一点浑浊，通透的质感还如溪流，如清泉，晶莹剔透，若将茶汤放在细碎的阳光下观察，还能看见汤中上下浮动的细密白毫。
这样极鲜的白茶，首先得益于优秀的生长环境。
如高山白茶生活的较高海拔地区，多云多雾多降水，茶树便能随时补充充足的水分，使嫩梢保持水润，“洗个干净澡”。
此外，空旷的茶山上人烟也稀少，没有人为制造的各种垃圾和尾气，茶树自然不会受到过多的打扰，沾染尘污。
还有茶园中轻柔的山风雨露，在连绵不断的山头上，吹拂至茶树身边，十分清新。
其中，最为重要的还是茶氨酸的充足累积，在高山茶园恰当的低温下，茶芽细胞生长较为缓慢，茶树能够积累大量的，带来鲜爽口感的氨基酸。
如此，白茶的“鲜”就在这得天独厚的环境下茁壮成长。
《3》
何为白茶的“香”？
众所周知，品质卓绝的白茶，当中有各式各样的香。
新白茶时期，便有清新的毫香、轻盈的花香、空灵的草药香等，此时它是淡雅的风格。
而等白茶存老，华丽蜕变之后，在新白茶时期清芬的各种香味，转而成熟，带来的是岁月之下极具韵味的香气。
如误入粮仓闻到的干爽稻谷香，蜜饯微甜的花香，还有不能忽略的，根茎类中药混合熬煮后，有着沉静气息的药香。
这些馥郁的茶香，在经过白瓷盖碗冲泡后，会以各自的姿态飘散在不同的地方。
像烫壶温杯后，将干茶投入至盖碗中，残留的余热激发茶叶表层的细胞，从而释放香气，可闻干茶香。
接着往盖碗中注水，让茶叶与沸水充分接触后，快速出汤，这时候，可先闻盖子上的香气，有所感受后再品尝汤中落下的香味。
此外，等茶汤饮尽后，茶杯上也会挂着茶汤中还未消散的香气，丝丝缕缕，绵绵不绝。
最后，还能闻叶底香。当一泡茶的滋味物质被彻底泡淡，准备换茶时，盖碗中遗留的叶底，仍是有香气的。
就拿2021一级白牡丹《鹊桥仙》来说，从干茶香上就已有植物清新的香气，闻之神清气爽。
待注入沸水，揭盖热闻时，飘进鼻内的则是一股极综合的香味，热烈的花香和煮凉茶的草药香，你争我赶，不分上下。
稍凉一点后，盖上的香气又变成清幽的花香，是夏日傍晚路上经常可以嗅闻到的，晚香玉的香气。
小啜一口，浓郁的花香随即冲进口中，汤水莹润而清雅，莹润着，满颊生香。
后几冲，茶叶被浸润得差不多时，叶底香的气味已不似前面香气来得明亮清晰，是清越而悠长，可慢品茶韵。
从干茶香，至每一冲的盖香、落水香，再到最后的叶底香，可见，好白茶的香气，是丰富而有层次的。
《4》
何为白茶的“醇”？
醇，有滋味纯正的意思，起初是用来修饰好酒的味道。
司马迁《史记·曹相国世家》这篇里就有这么一句：至者,参辄饮以醇酒。这其中，醇酒即为美酒。
而在白茶当中，醇形容的是茶汤当中的口感，说明这茶喝起来稠滑、绵柔，很有内容。
具体解释开来，就是一口茶汤要有三种回味的丰富与玄妙。
喝时，落水香明显，茶味满溢，能够感受到口中丰腴的滋味物质。
细啜时，汤水浆感浓郁，稠滑的质感犹如果浆，对舌面有很强的包裹感，用舌尖去推是有阻力的。
等茶汤全部咽下后，回甘和生津的感觉也极为迅速，甜味没有消失，反而从舌根处逐渐弥漫至整个口腔，是舌上生津，舌底鸣泉。
如此茶汤，才能称之为醇厚，是醇得饱满，醇得丰富。
然而，对于某些摸不着头脑的茶友来说，“醇厚”一词，常常被他们替换成“浓厚”。
浓厚，即为苦茶，是在茶叶在茶汤中释放了过多的滋味物质后而形成的特点，带有涩味苦味。
苦涩物质在人的感官体验中阈值极低，能够更大程度给人以“深刻”印象，刺激人的味蕾。
所以，这也是为什么很多人觉得，喝苦茶有味道的原因。
但，浓非醇，浓表示的是味道重，而醇，是滋味厚。
好白茶当中的醇香，需要茶叶中有着足够充分的芳香物质和滋味物质，才能茶汤中转化为馥郁的口感。才能一口喝下去，从头甜到尾。
而浓茶，不需这样的“高指标”，多闷一会儿，苦味就出来了。
只是有好茶的醇厚香甜在前，何必委屈自己的舌头去饮一杯价值不高的苦茶？
《5》
何为白茶的“爽”？
爽，不论味道，有舒服的意义。
人在被满足了要求，做成了很有成就感的一件事情时，就会发出这样的感慨，爽，痛快。
而在对白茶的评价当中，“爽”也是“老常客”，比如常徘徊在耳边的词汇就有：鲜爽、清爽、醇爽……
这样比对下来，人们口中对于茶汤的清爽，也是一种畅快的感觉体验。
是夏日烦闷的午后，一杯清凉的冷水，浇灭心中的焦躁，带来的那种舒心爽快的口感。
白茶中的“爽”，离不开叶背上浓厚的如白雪一样的白毫。
当细密的白毫落入茶汤中，植物身上自带的那种清新的味道也随之沉入进去，清凉的毫香也就呈现于汤水里面。
毫香，有点类似于野生的芦苇草香，有着竹叶般自然而舒适的味道，给人感觉是清爽的。
带着这样毫香的茶汤喝下去，是爽口不粘腻，自然非常鲜爽、清爽、醇爽……
但如此珍贵的毫香，需要在特定的生长环境里才能长得细密丰富。
如高山白茶，生长在较高的海拔的地理环境，周围气温相对较低，于是茶树为了抵御严寒，就会生出更多的“白毛衣”来保温身体。
如此一来，茶叶体内就积累了大量的白毫和养分，为呈现爽口的味道打下坚实的基础。
《6》
好白茶的标准很简单，不过四字，鲜香醇爽。
然而要做到这些，却非易事。
若没有天然的优秀产区为其提供原料养分，没有精心的工艺全力保留内质，没有良好的仓储持续白茶的风味。
这样的白茶，别说如何香醇，如何细腻，香味少得可怜的同时，甚至还有各种异味生成。
可见，一款好的白茶，是有着严格的标准。
也唯有如此，才能在重重选拔下，将更醇香的风味，送到茶友的口中。
品饮，也才有意义。
故而喝好茶，更要懂好茶，这才无愧于它的百般艰辛。
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