不管是炎炎夏日，还是略有凉意的春天，美食都是人们口腹之欲的一大享受。吃卤货就是追剧看小说，闲暇时间的一大享受，美食在家的时候，何不来制作美食呢，今天要说的美味就是麻辣鸭脖。
麻辣鸭脖，相信很多的小伙伴都吃过，可能更多的会停在比较出名的周黑鸭等，其实麻烦鸭脖自己做也并不难，做好后可以当下酒菜，也可以当追剧小零食，非常的赞。
这自制的麻辣鸭脖，鸭脖鲜香入味肉质鲜美，一点不外面的鸭脖差，而且做法简单易学，食材也比外面买的要干净卫生。想要吃上什么口味的自己都能调整好，香辣、麻辣、五香样样都有。吃不完还可以放冰箱，下次再继续啃，别提有多舒服了。感兴趣的朋友都看看吧。
准备需要的食材：鸭脖、生姜、花椒、桂皮、豆蔻、八角、白芷、香叶、干辣椒、山楂片、大葱、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、冰糖、啤酒、食盐。
（用这么多的卤料，怎么只能做鸭脖呢，所以你也可以添加自己喜欢的食材进去哦）
步骤一：首先将买来的鸭脖清洗干净，洗好后放入冷水中，水中再加入一些生姜片，浸泡1小时左右。浸泡鸭脖的时候将花椒、桂皮、豆蔻、八角等香料放入热水中泡5分钟，泡好糊将配料捞出备用。
步骤二：泡好后将鸭脖捞出，再清洗一遍，接着放入锅中，下一些葱段、生姜片和料酒，倒上足够清水开火焯煮一下，焯的过程将煮出来的血沫撇去，水烧开后再煮两分钟，时间到后将鸭脖捞出清洗干净放一边备用。（焯水一般都是卤食材的步骤之一，肉食都有腥气味，焯水可以去掉血水和腥气）
步骤三：接着开火起锅，锅中倒入适量食用油，油热后倒入泡好的配料，中小火炒香，炒香后加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，之后将配料倒入热水中。
步骤四：往热水中加入一碗生抽、半碗老抽、少许蚝油、十几颗冰糖、适量生姜片、半罐啤酒和适量食盐，大火煮开10分钟。
步骤五：卤料汤煮好后，将鸭脖放入锅中，卤料汤没过鸭脖煮开，烧开后调成中火，盖上盖子煮30分钟，时间到后把火关掉，让鸭脖在里面焖8个小时以上。
步骤六：时间到后开火将卤料汤化开，化开后用漏勺将卤料捞出，倒出大部分卤汁，这些卤汁可以留着卤其他食材，剩下的则和鸭脖一起放入锅中。
步骤七：然后哦大火收汁，汁收的差不多就关火将鸭脖盛出，这时候就可以吃了，不过建议让鸭脖自然冷却后再吃。
刚出锅的鸭脖冒着热气，闻着香辣，香料的味道非常的浓郁，可见这鸭脖肯定非常的香。喜欢吃鸭脖的朋友，可以试试这样的制作方法哦，制作简单，不需要过多的工艺，只需要将卤料和咸味调整好，出锅的卤鸭脖就不会不好吃。
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