掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是传统贡品。
主料
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肉末(40g) 面粉 (300g)
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盐 (3g) 酵母 (3g)
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水 (180g)
辅料
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葱末姜末 ，1个大料，十几粒花椒，1片香叶，色拉油，孜然，花椒粉，料酒
1.锅中放入适量的色拉油，放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出。
2.再放入小香葱，继续用小火炒香葱，直到炒出颜色变暗为止。
3.将锅里香料，香葱，滤出。
4.剩余的油，就是葱油。
5.掉渣饼材料备好。
6.酵母用温水化开，盐，水都倒入面粉里搅拌均匀。
7.揉成团。
8.醒发到2倍大。
9.肉末用盐1勺，料酒1瓶盖，十三香，淀粉，葱末，姜末，肉松拌均匀。
10.葱油里倒入豆豉酱2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，搅拌成香料，再取适量的香料倒入肉末拌匀。
11.面团分割成4个。
12.取一个擀成圆片，在中间扎满孔，边上一圈不扎，抹上一层香料
13.撒上一层肉末。
14放在烤盘上200°烤15分钟即可。
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