在我们平时吃到的海鲜中，基围虾是大家最为熟悉的一种。基围虾也叫刀额新对虾，属于“海虾淡养”中一种非常不错的虾，它个头大、肉质鲜嫩，并且价格也不算太贵，所以非常受到大家的欢迎。吃虾吃的就是一个鲜字，所以平时的做法一般都是水煮。但是由于方法不对，很多人把好好的鲜虾煮坏了，口感和味道都很差。清水煮虾的一些小技巧，把握住水温和时间，煮出滑嫩爽口的鲜虾。
首先说一下关于虾的挑选，主要是看新鲜程度。新鲜的的虾要符合下面的条件，那就是虾壳要硬，颜色乌青发亮，虾眼要突出，闻起来有一种很浓重的腥味，只要是有这几点，这个虾肯定是非常新鲜的。
买来的虾当然不能直接加工，还是要处理一下的。首先是要在清水里稍微泡一下，以便去掉表面的脏东西，当然也分虾的品种，比如说这个基围虾，虽说是“海虾淡养”的品种，但是不能在清水中泡的时间太长，就是稍微清洗一下就行。另外是去虾线，这点很重要，不然煮出来的虾会有腥味。怎么取呢？方法很简单，就在背部虾头的后面轻轻掰开，挤出那个带颜色的球状的东西，然后就能将虾线扯出来。
虾新鲜，怎么煮都好吃，但还是有讲究的。先说煮虾时的材料，完全可以什么都不加，味道能保持最原始的鲜味。当然，有的人喜欢放点葱或者姜，有的女生还喜欢放点柠檬片，也是可以的。但是重点来了，一是必须要等到水沸腾了再下锅，因为虾太过娇嫩，最忌讳长时间煮制，不然口感发柴，并且很容易形成壳肉分离，中间可以加点盐。另外下锅后立刻关火，无需继续煮制，道理和上面一样。
虾煮好后，直接就可以吃了。这就是吃水煮虾最大的特点，操作上来说简单得不能再简单了，非常省时省力，并且味道还能保证非常鲜美。当然，大部分人还是喜欢蘸点调料吃的，小碗中放点姜末和生抽，上面再淋上少许香油，剥好的虾在上面轻轻蘸一下，味道不仅鲜甜而且丰富。
好吃的美食就是这样，只要是好的食材，只需经过简单的加工，就能做出不一样的美味。清水煮虾就是这样，有兴趣的朋友可以试着做一下。
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