(一)成都人爱吃脑花在基因里
中国美食里，有一种食物并不能让所有人都接受，它鲜嫩爽滑，它软糯细腻，它口感绵密丰富，如此美妙的口感，只因为卖相“吓人”，就将一大部分食客拒之门外，它就是——脑花！
“你为什么喜欢吃脑花？”
“因为大脑盛放过灵魂，所以最好吃。”
有人说成都人爱吃脑花大概是基因问题，代代相传。作为家里的孩子，一般很多动物食品的脑壳，都会叫孩子去吃，说这是“精华”。不过我不太爱吃食物头部，因为硬、肉少。脑花的精妙之处，就在于脑花不像那些毛肚黄喉，非要掐着时间才能汆烫，多了几秒就老得下不了口。只要煮熟，你稍微打个幌子，多煮了几分钟，也同样柔嫩、丰润、绵密、腴滑。
（二）甲之蜜糖、乙之砒霜
全国很多地方都吃得到，不过在四川、重庆、贵州地区，脑花儿的地位就好比螺蛳粉之于柳州、羊肉串之于新疆、卤煮之于北京一样，绝对的餐桌“大腕儿”，常常可以成为餐馆的一道招牌菜，生意火爆的馆子如果去晚了吃不到很平常。
脑花儿这物件儿很像榴莲、豆汁儿，属于“甲之蜜糖、乙之砒霜”的存在，不喜欢的人闻一下都恨不得立马吐出来，唯恐避之不及；而喜欢的人简直爱之如命，不惜“穿越大半个城市，只为吃上一口脑花儿”，这是不吃的人永远不懂的爱。
（三）在成都里脑花的吃法
1、火锅脑花
在地道的川渝火锅里，脑花儿是必不可少的，而且一定要涮在红汤里，白嫩的猪脑充分吸收了底料的麻辣味，捞出来的时候表面还附着一层厚厚的牛油，虽然有不少人喜欢涮2、3分钟就捞出来吃，建议还是在锅里慢慢煮，才更入味。用漏勺将脑花捞出来，蘸着香油料，本就红艳艳的脑花显得更加晶莹饱满，或是蘸干碟，裹着海椒面和花生碎，味道很丰富。
2、酸汤脑花
吃之前先上一盅酸汤猪脑。汤鲜气热，酸而不咸，用勺嘬一口，呼，平日不快事，尽向毛孔散……轻轻舀出一勺脑花，微微启口，绵密细嫩，嗯，想起隔壁老王卖的豆腐，软糯饱满，一口、两口、三五口，喉胃润、破孤闷、肌骨清，唯觉天顶蹭蹭智商升。
3、烤脑花
在成都的夜市，烤脑花是最抢手的美味。一个个脑花装在锡纸折成的小碗里，配了红油、红椒、青椒、豆腐、金针菇、香菜、榨菜、花椒、味精、盐等等，成都不少摊子还会在脑花里加了泡椒萝卜。
脑花放在炭火上烤，各种调味料于是逐渐渗入脑的沟沟壑壑中，脑花从最初的白色变成灰白到最后的金黄色。烤脑花很是娇嫩，吃的时候连脑花带着佐料，稍微放凉了吃下去，挨着锡纸的部位有些焦香，内里却是丰腴滑嫩、绵软鲜辣、肥而不腻。
4、冒脑花
冒菜和串串都是川渝特色，冒脑花据说是其中的无冕之王，这种脑花佐料非常之多，用高汤煮过后，既有类似豆腐的绵软，又将底料中的麻辣鲜香统统吸收，做出来可谓重油重辣，特别下饭。
觉得实在太辣，功力不够的人还是少碰，因为受不了辣会喝冰水，反倒勾出了脑花的那股子腥味儿来，影响了口感。
5、香卤脑花
各种卤菜并不罕见，不过将脑花卤了吃却不是随处都有的，脑花本来就有股子腥味，如果不是重油重辣，只是呈现食材本身的模样，还能做得好吃，就需要点儿能耐了。
好的店家，卤水都是秘制的，做出的脑花有股淡淡的药材香气，不过卖相实在惊悚，就是一个完整的脑仁儿。不过因为卤得通透，所以脑花口感仍然滑嫩，不过味道偏咸，这样也压住了腥味儿。
6、水煮脑花
爱吃会吃的四川人将脑花演绎得五花八门，“水煮”系列当然也少不了，一海碗上桌，表面油汪汪的，满是花椒辣椒葱花，下面藏着嫩滑的猪脑和蔬菜，荤素两不误。
7、脑花面
肥肠面、脑花面，都是成都特色，脑花面里的脑花事先卤过或是冒过，所以吃起来很入味，当地人都是连汤带面吃得干净，如果是脑花的重度爱好者，还可以单加脑花。
8、脑花豆腐
在成都的馆子里，这道菜看起来蛮像麻婆豆腐，但却暗藏玄机，因为豆腐和脑花的口感很相似，不在成都的馆子里，这道菜看起来蛮像麻婆豆腐，但却暗藏玄机，因为豆腐和脑花的口感很相似。
9、天麻脑花汤
脑花这种东西，南方人比北方人普遍更能接受，四川地区最早的猪脑，是用天麻炖了吃的，现如今，广东有一道汤，就是天麻炖猪脑。天麻润而不燥，有祛风湿、止痛、行气活血的功效，和猪脑，加了枸杞炖在一起，不但对体虚的人有益，据说还适用于学生等脑力劳动者。
10、酱油蒸猪脑
别看江浙妹子平时轻声慢语的，但吃起猪脑来，却是不折不扣的“汉子”！除了火锅里涮着吃，杭州一带还有蒸着吃的做法，有同学就喜欢蒸出来的臭豆腐，上面淋些麻油，觉得更香。同样的，脑花上笼蒸熟了，淋上酱油和麻油，吃得就是个鲜嫩。
三观比五官更正，思想比套路更深的80后，万里路已走完，万卷书未翻破，对生活的个人洞见，全在新心信芯达人。送你视野破五洲，只需要驻足我的文章一分钟。随手点个赞，祝您月入十万。
,
